Ево укусног рецепта за пилетину у бакином стилу.
Састојци за 4 особе:
- 1 кокошка
- 8 шаргарепа
- 4 репа
- 1 швеђанин
- 1 стабљика целера
- 1 глава лука
- 2 каранфилића
- 1 букет гарни
- 4 зеленила празилука
- Пиринач дугачак 200 г
- 25г путера
- 25 г брашна
- 1 јаје
- 2 кашике кашике свежа павлака
- Со бибер
Кокошка у бакином стилу у лонцу
- Ставите кокош у велику холандску рерну, прелијте је хладном водом. Пустите да прокључа и уклоните прву олош.
- Поврће ољуштите, оперите и исеците на веће комаде.
- Када се пилећа јуха прочисти, уроните шаргарепу, репу, шведску, целер, лук преливен каранфилићем и букет гарни.
Солите лагано грубом сољу. Оставите да се кува 30 до 35 минута и додајте везано зеленило празилука. Наставите да кувате 1 сат.
- Улијте део пилећег темељца у шерпу, пустите да прокључа, кувајте пиринач 20 минута.
- Припремите бели сос: отопите путер, додајте брашно.
Мешајте и кувајте на лаганој ватри 2 минута. Постепено растворите са 50 цл пилећег темељца док сос не постане гладак. Довести до кључања. Помешајте жуманце са крем кремом. Искључите ватру, сипајте ову смешу у љути сос, снажно умутите. Не довести до кључања. Проверите зачин.
- Кокош исећи, сервирати уз поврће, прелити белим сосом.
Послужите са пиринчем.
ЦХЕФ'С БАБА
- Сос можете украсити печуркама куваним у води са гуменом путера, мало соли и цртицом лимуновог сока.
На страни подрума вино уз кокош у лонцу
Ово сељачко јело, симбол Берна и краља Хенрија ИВ, обогаћено је комбинацијом креме и јаја која ће ојачати његов нежни и мекани карактер. Овај унос калорија очигледно чини зимско јело за уживање хладне недеље (наравно).
Да бисмо избегли тежину или могућу поспаност, одлучићемо се за контраст који пружа благо киселкасто црвена. Тако ће Саумур Цхампигни, или, без увреде Беарнаису, лагани цувее из баскијског винограда Ироулегуи, унети потребну свежину, док ће својим ароматичним нотама појачати пратеће поврће. У истом смислу, али са мање свежине, наравно можемо одабрати црвени Беарн. Да бисте побољшали пилетину и њен сос, одаберите белу Гиври са аромама сушеног воћа, нежно млечне боје и благе киселости карактеристичне за овај виноград на југу
Бургундија за савезништво које познати Хенри ИВ сигурно не би порекао јер нам историја говори да му је био драг.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
