Мирисан и нежан на непцу, овај телетински бубрежни рецепт са старомодним сенф сосом брзо се и лако прави.
Састојци за 4 особе:
- 2 љутике
- 500 г телећих бубрега
- 60 г несланог путера
- 2 цл коњака
- 10 цл телетине
- 10 цл течне креме
- 2 кашике кашике гомилана кашика старомодне горушице
- Сол, свеже млевени бибер
Телећи бубрези, старомодни сос од сенфа
Ољуштите и исецкајте љутику.
- Припремите бубреге: уклоните орахе, уклоните тетив. Исеците их на комаде од 2 цм.
У тигању,
- Отопите 50 г путера и зажутите бубреге са сваке стране. Пазите, морају остати ружичасте боје.
- Зачините сољу и бибером, па ставите у врућу посуду.
- У исту тепсију сипајте остатак путера, отопите и порумените љутику. Деглазирајте и фламбирајте коњаком.
- Додајте телећи темељац, кајмак и сенф, динстајте док сос не премаже кашику.
Вратите бубреге у сос, проверите зачин и одмах послужите.
Шеф БАБА
Телеће бубреге пеците на јакој ватри неколико секунди, а затим смањите температуру и бојите их са сваке стране 2 до 3 минута, редовно их подливајући масноћом.
- Промените укусе заменом коњака белим вином, а путера маслиновим уљем; обојите лук луком и додајте сок од гарни у сосу; посути сецканим власцем кад је спреман за сервирање.
- Још једна варијација: коњак замените црвеним портом и у сосу динстајте исечене печурке на дугме.
- Као додатак овим бубрезима можете припремити домаћи пире кромпир, басмати пиринач, свежу тестенину, пржене шумске печурке.
- Ако су вам преостали кувани бубрези, исецкајте их врло ситно за украшавање мешане салате или младих изданака.
Припремите винаигрету направљену од сирћета малине, уља семенки грожђа и сенфа. Користите сос за арому овог зачина.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
