Лаган и богат витаминима, овај рецепт за тепсију са грдобином је такође укусан.
Састојци за 4 особе:
- Цоурт-боуиллон:
- 100 г шаргарепе
- 1 коморач
- 1,5 л рибљег фонда
Украс :
- 100 г белог лука
- 20 г путера
- 1 прстохват шећера
- 1 романеско купус
- 1 мали патлиџан
- Со
Сос :
- 20 г путера
- 20 г брашна
- 50 цл терен-бујон
- 10 цл течне креме
- 600 г репа грдобине
Лака тепсија од грдобине
За двор-бујон:
- Ољуштите и оперите шаргарепу.
- Ољуштите и оперите коморач.
- Спојите их у тепсију, залијте рибљим темељцем. Кувајте око 30 минута на лаганој ватри. Резерва.
За украс:
- Исеците стабљике и ољуштите лук. Ставите их у шерпу са маслацем, отопите, промешајте и поспите сољу и шећером. Налијте воде до пола и покријте листом папира за печење. Кувајте 10 до 15 минута на умереној ватри. На крају кувања сва вода мора да је испарила, а лук да буде врло сјајан.
- Оперите и уклоните врхове купуса. Кувајте их у лонцу са кипућом сланом водом 5 до 10 минута.
- Патлиџан опрати и уситнити по дужини. Тост у рерни на папиру за печење.
За сос:
- У лонцу отопите путер и у њега ставите брашно. Мешајте и кувајте 3 минута. Оставите да се охлади и сипајте постепено 50 цл дворског бујона. Сос треба да се згусне, додајте крему. Сезона.
- Кувајте грдобину у остатку бујона неколико минута. Ставите у посуду, послужите са украсом и прелијте сосом.
На подруму вино уз грдобину
Монкфисх је суптилношћу својих арома и чврстоће меса једна од најтраженијих риба која захтева деликатне припреме ако је желимо побољшати. Овде арому подржава дворски бујон са укусом коморача и обогаћен пратећим поврћем.
Сос, по својој мекоћи и глаткости, има пре свега улогу моста и везива између различитих елемената који чине ово јело. Вино са трајном киселошћу имаће заслугу да пружи мало олакшања целини, док ће за себе стећи мало дружељубивости; тако ће поморска фабрика Грос знати како да покаже скромност у корист јела, за срећан договор.
У истом правцу, љубитељи ружичастог вина пронаћи ће оно што траже уз Грис де Тоул , чија ће осетљива воћност фаворизовати грдобину над својим повртарским партнерима. Савез који ће они који више воле црно вино пронаћи у Гамаи оф Цотеаук д'Анценис.
Господине Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ц. Херледан
