Ево укусног пилећег рецепта у врхунском сосу, поврћу и укусном пиринчу.
Састојци за 4 особе:
Пилетина у врхунском сосу:
- 1 везана кокош од 2 до 2,2 кг
- 1 глава лука
- 2 каранфилића
- 4 шаргарепе
- 4 празилука
- 2 стабљике целера
- 1 букет гарни
- 50 г путера
- 50 г брашна
- 15 цл тешке павлаке
- крупна сол
- свеже млевени бибер
Укусни пиринач:
- 1 глава лука
- 60 г путера
- 280 г пиринча арборио
- 15 цл вина
- 30 г пармезана
- 1 прстохват мушкатног орашчића
- Сол, 10 зрна бибера
Пилетина у врхунском сосу, поврће и укусна пиринач
Припремите кокош:
- У тепсију ставите кокош и прелијте је водом. Довести до кључања,
зачините крупном сољу, па динстајте и поклопите 2:30.
- За то време ољуштите и оперите лук, избодите га каранфилићем.
- Ољуштите и оперите шаргарепу.
- Оперите и исеците зеље празилука на 2/3.
- Целер оперите, разрежите и исеците на делове.
- Редовно скидајте површину тепсије и ту стављајте поврће са букетом гарни и бибером.
Кувајте још 30 минута.
- Филтрирајте и одмастите јуху, вратите је у тепсију са кокошом.
Направите врхунски сос:
- У шерпи отопите путер, ставите брашно, промешајте и кувајте 2 до 3 минута.
- Оставите да се охлади, сипајте, кутлачу за кутлачом, 50 цл вруће чорбе.
Кувајте док се сос не згусне, а затим умешајте крему. Сезона.
За укусни пиринач:
- Лук ољуштите, оперите и исецкајте, порумелите на 30 г путера. Додајте пиринач, бисер и залијте вином. Испарити 1 минут, а затим сипати 1 л вруће чорбе. Покријте и кувајте 15 до 20 минута.
- Зачините сољу, зрном бибера и мушкатним орашчићем. Умешајте преостали путер и нарибани пармезан.
- Кокош исеците на комаде и послужите је са сосом, поврћем и пиринчем.
Кувар БАба
За бисер пиринча добро га премажите маслацем док не постане провидан (без порумене). Не испирајте га посебно, изгубиће
део његовог скроба, неопходан за успех рижота.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
