Вариво је провансалски специјалитет који даје понос месу, говеђем биљу и шаргарепи.
Састојци за 6 особа:
- 1,5 кг говедине (цхуцк, орах)
- 1,5 кг шаргарепе
- 1 литар црног вина
- 4 или 5 љутика
- 1 глава лука
- 2 каранфилића белог лука
- 2 гранчице першуна
- 2 каранфилића
- 1 букет гарни
- 10 цл маслиновог уља
- Со бибер
Припрема овог јела је прилично дуга, јер његов успех лежи у времену маринирања и кувања. Задовољство је још веће.
Рецепт од говеђе чорбе
Овај рецепт се може направити истог јутра, али биће још бољи ако се припреми дан раније и подгреје непосредно пре служења.
За вино пожељно одаберите вино са југа, прилично пуно тело.
-
- Месо исеците на комаде једнаке величине отприлике 4 до 5 цм по страни
- Лук ољуштите и уситните
- Ољуштите и исеците шаргарепу на комаде
- Згњечите бели лук
- Ставите све у посуду и залијте црвеним вином док месо потпуно не покрије
- Додајте каранфилић, 1 шаргарепу, бибер, першун и букет гарни
- Оставите да се маринира неколико сати пре кувања или чак дан раније
Једном добро маринирано месо је спремно за кување у тепсији, идеално од ливеног гвожђа
- Извадите месо из маринаде и оцедите
- Нарежите љутику
- Загрејте маслиново уље у тепсији
- Смеђа љутика 2 до 3 минута
- Додајте месо и браон са сваке стране око 10 минута
- Затим сипајте маринаду и покријте тепсију
- Оставите кожу на лаганој ватри најмање 2 сата
- После 2 сата додајте шаргарепу
- Оставите кожу још 1 сат
Једном кувано, провансалско вариво можете послужити са кромпиром на пари да бисте добили потпуно јело.
Провансалско вариво је још боље сутрадан, када се подгреје …
Пријатно !
Фотографију Т. Брионе - Ц. Херледан