И кремасти и мирисни, овај рецепт за свињско бело месо са печуркама такође је лако направити.
Састојци за 4 особе:
- 1 свињска реза
- 400 г печурки
- 30 г путера 1/2 соли
- 20 цл течне креме
- 25 цл пилећег темељца
- 3 љутике
Свињска реза са печуркама
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Очистите печурке, водећи рачуна о одсецању стабљика.
- Филе мињон исеците на кришке дебљине једног центиметра. У тигању их браон у 20 г 1/2 сланог путера док не порумене. Извадите и резервирајте месо.
- У истој шерпи отопите остатак путера, у њега ставите исецкану љутику. Кувајте око 2 минута. Додајте печурке, лагано их обојите. Сипајте пилећу чорбу. Оставите да се кува 10 минута на лаганој ватри, непокривено. 3 минута пре краја кувања сипајте течну крему и додајте комаде филета мињона.
- Уживати!
Шеф БАба о филету мињон
- Уз филе мињон уз печурке, понудите пире кромпир, пржене јабуке на маслацу или пиринчу.
- Ако се одлучите за употребу коцкица за припрему чорбе: узмите коцку дехидриране пилеће јухе, растворите је у 25 цл кључале воде. Супротно томе, ако припремате јела попут пилетине у лонцу, паприкаша, покривача … искористите прилику да замрзнете сокове од кувања, добићете готове јухе.
Благостање и течна крема
Течна крема:
Течна крема је такође позната и као „шлаг“. Течна крема се добија од млечне креме. За разлику од тешке павлаке, није подлегла никаквој сетви, отуда њен мекши укус или зрење, па отуда и течна текстура. Да би добио назив „крема“, мора да садржи, као и остале категорије крема, 30% масти. Његова кулинарска употреба је посебно индицирана за шлаг, моуссе, крем брулее … јер када се истуче, она може повећати волумен и дати лакоћу препарату.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: С. Тхоммерет
