Ево рецепта за гурманске предјело заснованог на Саинт-Марцеллину који може послужити чак и као лагано јело.
Састојци за 4 особе:
- 300 г Саинт-Марцеллин
- 15 цл течне павлаке (30% масти)
- 3 јаја
- 1 прстохват мушкатног орашчића
- 15г путера
- 2 кашике кашике сецканог першуна
- 2 кашике кашике кашике церфеуи
- 2 кашике кашике сецкани власац
- 60 г месклуна
- 12 зрна ораха
- Сол, свеже млевени бибер
За винаигрету:
- 1 кашичица. шери сирће
- 3 кашике кашике ораховог уља
- Сол, свеже млевени бибер
Рецепт за бок Саинт-Марцеллин, биљна салата
Загрејте рерну на 160 ° Ц (тх/5/6).
- Ставите Саинт-Марцеллин у посуду за салату, здробите га виљушком.
- Сипајте крему, додајте 1 цело јаје и 2 жуманца.
- Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем.
- Добро промешати.
Растопити путер, четком четкати унутрашњост 4 рамекина, распоредити садржај посуде. Пеците 35 минута у баин-марие-у.
Оперите биље. Уклоните лишће са першуна и белог лука. Насјецкајте власац.
Оперите и истисните месклун. Помијешајте га са биљем.
За винаигрету:
У чинији,
- Сипајте сирће, зачините сољу и бибером.
- Мешајте и постепено уградите уље ораха, емулгирајући малом метлицом.
Прелијте винаигретом преко биљне салате. Микс.
Растворите флаше на тањирима, ставите около салату од биљака, украсите зрнима ораха.
Рецепт: А. Беауваис Фото: Ф. Хамел
Кувар Баба
Саинт-Марцеллин може бити замењен Саинте-Мауре.
Подрумска страна
Цхаблис.
Речи из кухиње
Баин-марие :
припремите препарат у контејнеру (на пример лонцу) који се ставља у већи и који садржи кључалу воду. Баин-марие вам омогућава да нежно кувате деликатан приправак, избегавајући директан контакт са извором јаке топлоте.
Исецкати:
исећи на мале коцкице.
Емулговати:
деловање мешања две течности или супстанци које се у принципу не мешају (пример: жуманце са растопљеним маслацем).
Благостање
Калорије по особи: 535.
Ораси и уље ораха (кардиоваскуларни заштитници) смањују лош холестерол (ЛДЛ). 30 зрна ораха даје 15 г протеина, 60 г липида, 10 г угљених хидрата и 6 г влакана.