Брассица олерацеа, или морски купус, извор је свих сорти купуса које су данас доступне на тезгама и у повртњацима. Постоји много варијанти, од којих понекад једемо цвет, понекад лишће.
Такође, без обзира на посматрану породицу, постоје различити купуси који су суштински слични. Ево листе и разлика да их препознате.
Различите карфиоле које личе
карфиол
Карфиол се широко узгаја у Француској, која је чак други највећи произвођач после Италије. Јестиви део карфиола овде је цваст биљке. У свом најкласичнијем облику, карфиол се стога састоји од неколико малих, чврстих, белих букета.
С друге стране, густо зелено лишће које штити ову јестиву цваст се не једе.
броколи
Броколи је врста карфиола посебно популарна у Италији. Као и код белог карфиола, цвет се једе.
У игри разлика, поред својих изразитих боја, зелени или љубичасти цветни букети броколија такође имају посебност што се слажу на врхове зелених стабљика (код карфиола их нема) окружених лишћем.
Романесцо купус
Са својим геометријским цвастима и спиралним конусним централним букетом светле зелене јабуке, романеско купус пружа изглед на пола пута између карфиола и броколија.
Ова сорта купуса је такође крхка када се кува, а њен укус је прилично благ. Кување на пари је идеално.
Главани купус који изгледају слично
главни купус
Главасти купус, или обично познат као бели купус, долази у облику мање или више чврсте главице сачињене од глатких листова који се преклапају.
Као глават купус, једу се листови белог купуса. Када се ферментишу, они су и основа киселог купуса.
Црвени купус
Црвени купус је главичасти купус, такође гладак и сјајан, с том разликом што његово лишће има мање или више тамноцрвену боју.
Округла или овална и прилично мала, главица црвеног купуса мења боју у зависности од пХ вредности земљишта.
Низак садржај калорија чини га идеалним савезником у исхрани.
прокулице
Прокулице су мали главичасти купуси пречника једва 3 до 4 цм који расту у пазуху листова биљке, дуж целе стабљике.
Нарочито се узгајају на северу Француске и Белгије, једу се када су веома зелене и чврсте (без пожутелог лишћа) и познате су по веома израженом укусу.
Савојски купус
Савојски купус је савршен компромис између главице и коврџаве, са својим мехурастим листовима који формирају централну јабуку. Он је заиста део такозваног купуса „главе“, али се одликује својим љускавим, скоро коврџавим лишћем.
Израженијег укуса од белог купуса, савојски купус се користи за кување пуњеног купуса.
Различити кељ који изгледају слично
Кале
За разлику од главатог купуса, кељ не расте у главицама, већ на беличастим влакнастим стаблима које могу да буду дугачке и до 40 цм. Зато се једу његови листови, такође влакнасти и пре свега веома коврџави.
Даље, боја овог лишћа може да варира од бледо зелене до изражене зелене.
Украсни купус
Украсни купус је потпуно јестива врста кеља, и са правим декоративним потенцијалом на тањиру!
Своју лепоту дугује свом коврџавом цвету чија се прелепа боја креће од беле до розе, па чак и љубичасте.
Фотографије: схопартгаллери, Сусбани, Маттхиас Боцкел, Амиткумар Пател, артверау, Јордан Холидаи, Бетекион, Манфред Рицхтер
