Одличан класик јестивих печурака у сваком смислу те речи, цоумелле је издашна печурка, како по величини тако и по укусу.
Важна напомена: Ако имате и најмању сумњу у идентификацији печурке, не устручавајте се да потражите савет од фармацеута.
Цоулемелле: портрет и карактеристикеЛатинско име: Мацролепиота процера
Уобичајени називи: Цоулемелле, хигх лепиоте, кумче, Саинт-Мицхел, сунцобран, мачји нос
Породица: Агарицацеае Породица: Агарицацеае: Одлична једљивост: (млад)
Како изгледа кумел?
Шешир
Клобук уздигнутог лепиота може бити широк од 10 до 40 цм. У младости је сиво-браон и постепено светли.
Као и длакави цоприн, печурка сунцобран је помало гадна, али такође прекривена крљуштима. У дну клобука ретки, бројнији су идући горе ка брдовитом врху. Ова особина карактера му је донела друго име "мачји нос" .
Стопа
Шупље је, дебљине 2-3 цм и може достићи висину од 15 до 25 цм, па чак и 35 цм у зависности од услова. Његова луковичаста основа је широка 4 до 5 цм и постепено се сужава.
Стопа је мање-више прошарана белим и сиво-браон бојама. Такође има двоструки прстен који може да клизи, а чије ивице изгледају поцепано.
Нога је непробављива и не заслужује своје место на тањиру.
Бладес
Слободне и беле, онда попримају крем нијансу, често обојене браон.
Цхаир
Беличасте боје, нежан је и укусан. Такође даје пријатан мирис печурака.
Мацролепиота процера: могућа забуна
Највећи ризик је мешање кумеле са њеним рођацима лепиота попут:
- Смеђе-ружичаста лепиота (Лепиота бруннеоинцарната), мања, једва достиже 10 цм висине, а пречника 7 цм. Клобук му је ружичасто браон, а љуске су му бројније. Поред тога, прстен је једва видљив и не клизи по стопалу. Будите опрезни, ова гљива је смртоносна.
Цхлоропхиллум бруннеум или отровни лепиот је погрешан јер је исте величине као печурка за сунцобран.Ипак се одликује светлијом и мање љускавом капом, као и једноставним прстеном. Назнака његове токсичности: често расте на компосту, стајњаку и другом отпаду.- Неке врсте муха као што је пантер аманита (Аманита пантхерина) могу изгледати као печурка за сунцобран. Гледајте прстен на нивоу стопала: једноставан је и не клизи. Ова врста је веома отровна.
- Много мање опасан, па чак и укусан, одрпани лепиот (Цхлоропхиллум рхацодес) је мањи и љуске његовог шешира су више беж него сиве.
Где и када убрати печурку сунцобран?
Узгојени лепиот се најчешће налази у листопадним шумама, ливадама, пашњацима, а понекад и на ивицама путева и стаза.
Брање кумела се шири од пролећа до јесени. Печурка расте у изобиљу током предзимске сезоне, што јој је донело једно од многих имена: Саинт-Мицхел (прославља се 29. септембра).
Како припремити и кувати подигнути лепиоте?
Као и код свих печурака, припремите кумел тако што ћете га очистити четком или четком. Ограничите испирање водом колико год је то могуће, што би требало да се користи само у крајњој нужди (насипа печурку водом и мења њен укус).
Препоручљиво је кувати само капицу, јер је стабљика превише влакнаста да би се јела.
Да бисте у потпуности искористили његов укус, пропржите кумел у тигању са мало путера или маслиновог уља. Сачекајте док вода у печурки не испари и поприми лепу боју.
Свестрано, месо кумела може да прати месо, да се кува у омлету, са кајмаком итд. Укратко, размажени сте избором!
Конзумирајте само младе печурке за сунцобран чије капице нису потпуно отворене. Заиста, влакна најстаријих субјеката могу се акумулирати у цревима и изазвати опструкције танког црева код неких људи.
Како чувати кумел?
Након што сте темељно очистили свој браон и уклонили оштећене делове, најбољи начин да га сачувате је да га осушите. Постоје два могућа метода за ово:
- Или на решеткама, ређајући печурке без додиривања, након што сте их исекли на комаде.
- Или провлачењем кумела (целих или у комадима) концем и иглом. Тако створене бројанице се затим суспендују.
У оба случаја, сушење се мора обавити на сувом и веома добро проветреном месту.
Печурке су спремне за складиштење када попуцају под притиском. Обавезно их чувајте у херметички затвореној посуди како не бисте упропастили своје напоре.