Туркеи Супреме је врло фин и укусан начин кувања ћуретине.
Састојци за 4 особе:
> 4 ћуреће супреме
> 40 г путера
> Сол, свеже млевени бибер
За надјев:
> 3 кришке хлеба
> 15 цл креме
> 4 љуте
> 5 датуља
> 6 сувих кајсија
> 4 смокве суве
> 80 г живине јетре
> 150 г меса кобасице
> 150 г млевене телеће плећке
> 1 прстохват алеве паприке
> 3 јаја
> 80 г сувог грожђа
> 2 кашике. кашика брашна
> корица ½ поморанџе
> Сол, свеже млевени бибер
Турски врховни рецепт
Припремите надјев:
- Уклоните кору са кришки хлеба и задржите мрвицу. У посуду за салату сипајте крему и поређајте мрвице хлеба на комаде. Оставите да се одмара 30 минута.
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Нарежите датуље, кајсије, смокве и пилећа џигерицу на ситне комаде.
- У чинију за салату сипајте месо кобасице, пилећа џигерица, телећу плећку, додајте оцеђени хлеб, зачине, јаја, сушено воће, корицу поморанџе, љутику, брашно и зачините када вам то одговара. Добро измешајте и по потреби прилагодите зачин.
- Изравнајте пуреће супреме на радној површини, распоредите мало надјева у њихово средиште и заролајте (попут паупиетте-а). Држите дрвеним шиљком.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
- У тигању отопите путер, запеците супреме док се не појави светла боја. Пребаците их у посуду у рерни, прелијте 10 цл воде, поклопите, ставите у рерну и кувајте 20 до 25 минута.
- Извадите из рерне, а затим супреме исеците на три или четири дела.
Распоредите ћуреће супреме на тањир, поспите соковима од кувања.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел