Артичока: култура, историја и употреба у кувању

Артичока је пореклом са Медитерана и једе се и сирова и кувана. Цењено је по њежном срцу и посебном укусу.

Артичока укратко:

Француска производња (1): 44 000 тона (просек 2008-2012)
Производне области : Бретања, Лангуедоц-Роуссиллон
Доступност : од маја до новембра
Висока сезона : од маја до јуна
Просечна цена у 2013. (2): 3,72 € / кг Кућна
потрошња у 2013. години (2): 730 г по домаћинству
Прехрана (3): 100 г артичоке представља 44,4 кцал

Артичока на страни културе

Сетва почиње од краја априла у стакленику или од априла-маја у земљу. Биће потребна година дана да се постигне прва жетва.

Гајење артичоке захтева посебну пажњу и стручности јак продуцент. Земља се мора често прозрачивати, али и редовно залијевати. Жетва може започети када биљке достигну висину од једног метра.

Свака зрела артичока бере се ручно између маја и краја новембра. Берба се завршава када се између љуспица поврћа појави величанствени плаво-лиласти цвет.

Постоје две главне сорте: Цамус, пореклом из Бретање, која се једе кувана, и Виолет де Провенце, која је погоднија за сирови укус.

Повртњак : узгој и одржавање артичоке
Здравље: благодати и врлине артичоке

Артичока, мало историје

Артичока је пореклом из медитеранског басена, а долази из различитих ботаничких крстова. Први трагови налазе се у Италији током ренесансе (средина 16. века). Прво коришћен као лек, имао је и репутацију афродизијака.

У Француској је први пут представљен на столу краљице Катарине Медичи. Поврће постаје његов слатки зуб, баш као и онај Луја КСИВ. Он је тај који ће подстаћи узгој артичоке у Француској.

Његов успех је такав да у Версају постоји пет различитих врста у време краља сунца: бела, зелена, љубичаста, црвена и слатка од Ђенове.

Тек 1810. године агроном из париског региона развио је „Цамус де Бретагне“, омиљену француску артичоку.

Ова дубока, пепељасто зелена сорта има заобљену, уску цветну главу са широким, кратким љускама.

Артичока на кухињској страни

Куповина артичоке:

Изаберите артичоку густе главе са неокаљаним и чврстим љускама. Листови љубичасте артичоке требају бити густи и благо зачињени. Ако је врх лишћа црн, то значи да је већ дуго ишчупан.

Да бисте били сигурни да сте изабрали свежу артичоку , уверите се да је стабљика благо влажна и нежне боје.

Чување артичоке:

Артичоке можете држати само неколико дана у фиоци за поврће фрижидера.

Обавезно је оставити његово стабло нетакнуто пре него што га чувате на хладном месту како бисте га сачували од оксидације.
Једном скувана, артичока се не може држати (чак ни у фрижидеру).

Припрема артичоке:

Артичоке се могу јести сирове или куване. Не захтева никакву припрему пре кувања, осим брзог проласка под водом. Ако планирате да је једете сирову, лишће добро осушите како не би упила воду.

Да бисте га кували, оставите 20 до 40 минута (у зависности од величине) у лонцу слане кључале воде. Повуците лист, ако се откине без отпора, куван је.

Да прочитате: сви наши рецепти на бази артичоке
Здравље: благодати и врлине артичоке