Кајсија укратко …
Француска производња у 2012. години : 160.900 тона
Производна подручја : Рона-Алпи, ПАЦА и Лангуедоц-Роуссиллон
Доступност : од јуна до августа
Висока сезона : јул
Просечна цена у 2012 : 2,5 € / кг
Потрошња у 2012 : 3,8 кг по куповном домаћинству
Прехрана : 100 г кајсије представља 49,1 кцал
1 Извор: Агресте
2 Извор: Кантар Ворлдпанел
3 Извори: ИНСЕЕ (домаћинство се састоји од 2,3 особе), Кантар Ворлдпанел
4 Извор: Цикуал 2012
Да прочитате такође: благодати и врлине кајсије за здравље
Кајсија, узгојна страна
Узгајање стабала марелице , које могу достићи висину од 6 м, захтева стрпљење и вештину. Осим географских подручја специфичних за узгој сваке сорте, њихова производња је практично немогућа. У Бергерон и Оранге де Провенце сорте су највише узгаја у Француској . Обоје имају издужени облик, али њихова боја се разликује: док сорта Бергерон има једноличну наранџасту боју, Оранге де Провенце је испрекидан црвеном бојом. Што се тиче малих округлих кајсија наранџасте боје и мрљастих црвеном, ово је сорта Роуге ду Роуссиллон .
Дрвеће кајсије размножава се калемљењем на шљиве и бадеме од краја јула, или на кајсије и брескве крајем августа.
У фебруару долази време цветања, деликатан пролаз, јер цветови не подржавају климатске флуктуације које понекад прате крај зиме. Цветови се тада оплођују сопственим поленом или цвећем истог дрвета како би се родило: дрво кајсије је самим тим плодно.
Летње одржавање дрвета (орезивање и проређивање) може поспешити развој плодова који се беру сазрелим од средине јуна.
- Пронађите наш савет посвећен узгоју кајсије
Мало историје
Дрво кајсије је пореклом из Јерменије, али је из Кине, путем Пута свиле, стигло у Европу. Захваљујући дрвећу засађеном у вртовима Версаја , Француска је под Лујем КСИВ развила укус за кајсије. Гајење овог воћа развијаће се, међутим, тек у следећем веку.
Данас су сорте које се гаје у Француској бројне и најчешће су везане за неки регион.
Кајсија, кухиња
Наш избор биће на зрелом воћу топљеног и слатког меса . Њихова наранџаста боја гарантује зрелост. Будите опрезни, међутим, неко воће може имати примесу црвене боје што није нужно знак савршено зрелог производа. Ова боја, названа "руменило", може се појавити и пре времена бербе.
За обичан залогај пребројите 3 кајсије по особи. Добар килограм кајсије може направити тарт за 6 до 8 људи или 1 литар сорбета.
Да прочитате такође: благодати и врлине кајсије за здравље
Очување кајсија
Кајсије треба јести убрзо након куповине. Могу се чувати неколико дана у одељку фрижидера или на отвореном.
У првом случају, добро их је извадити на собну температуру непосредно пре него што их послужите како би пронашли све своје укусе.
Припрема кајсије
Сирове или куване кајсије могу се припремити према укусу и жељама. Традиционалне пите или џемови сада уступају место смелијим припремама. Кајсије се могу једнако добро кувати у супи, сорбету, кулинарици или кремшнитама. Долази на бесконачно разнолике начине, а сада се одважно клади да зачини слана јела. Похована на тави, кајсија се савршено слаже са белим месом и живином. Такође се добро слаже са јагњетином или пиринчем.
Толико варијација које марелицу чине краљем летњих јела и гурманских пауза. Обично, лако се једе за лагану и укусну грицкалицу.