Карамелизован медом за више уживања, овај рецепт за патка рукаве са медом треба да буде једногласан.
Састојци за 4 особе:
- 8 патка рукава
- 25 цл телетине
- 30 г полусољеног путера
- 30 г несланог путера
- 2 кашике кашике багремов мед
- Цвет соли
- Со бибер
Патка рукави са медом
- Телећи темељац сипајте у шерпу и смањите за четвртину.
- Отопите полусољени путер у шерпи, пирјајте рукаве од патке у њему. Уклоните месо и одмастите посуду, сипајте мед.
Додајте рукаве, премажите их медом и лагано карамелизујте. Поново их извадите из посуде, држите на топлом.
Таву за сотирање деглазирајте смањеним телећим темељцем, кувајте на лаганој ватри 20 до 25 минута и убаците врло хладни неслани путер, исечен на комаде. Проверите зачин.
- Распоредите рукаве од патке на тањир, прелијте низ соса.
Поспите флеур де сел.
Ове рукаве од медене патке можете послужити са динстаном ендивијом , то је посластица.
Кувар БАба
- Уместо рукава од патке могуће је користити свињско пециво детаљно приказано у медаљонима
- Мед од кестена или рузмарина може заменити багремов мед. Добијени сос ће тада бити јачи.
СТРАНИЦА ПОДРУМА:
Мадиран
Речи из кухиње
Деглазе:
Растворите у течности (вода, сирће, крем крем, вино, телетина, итд.) Сокове за кување причвршћене на дно посуде након кувања. Затим тигањ морате трљати лопатицом да бисте их откачили и помешали са течношћу. Биће корисни за припрему соса.
Смањите:
Испарите течност да бисте концентрирали укус хране, прокухавши је.
ДОБРО БИТЈЕ
Калорије по особи: 629
Пачје месо садржи 10% липида.
Фотографија: Ц. Херледан