Овде је леп начин да главно ребро попрати укусним умаком од трговца вином.
Састојци за 4 особе:
- 2 љутике
- 70 г полусољеног путера
- 20 цл црног вина
- 20 цц браон телетине
- 2 ребра говедине
- 1 кашичица. супа од уља
- неколико гранчица першуна
- Цвет соли
- Сол, свеже млевени бибер
Говеђа ребра, сос од трговца вином
- Ољуштите и исецкајте љутику.
У лонцу отопите 20 г путера, додајте љутику и знојите их. Деглазирајте вином и оставите да испарава 15 минута. Сипајте телетину. Испари. Угрејати се.
- Говеђа ребра а ла планцха (претходно науљена) скувајте према жељеном кувању. Уклоните их и ставите на решетку прекривену листом алуминијумске фолије.
- Сос завршите додавањем 50 г путера, зачините.
- Месо распоредите на ринглу, украсите флеур де селом и бибером. Послужите са сосом и неколико гранчица першуна.
Сазнајте више о главном ребру
Узето из мишића који покрива леђне пршљене, главно ребро се налази у средини скупа ребара, између 5. и 11. ребра (идеално 7.!). Мраморно и са кратким влакнима, ово месо је посебно мекано и укусно. Комад по избору за љубитеље ретког меса, овај део може тежити и до 1 кг или више. Резано дебело (4 до 8 цм), главно ребро је утолико укусније што је меснатије, јер задржава одличну отпорност на кување. Без костију и везано, такође прави укусно печење, али још увек је у роштиљу који одише свим својим укусима.
Говедина
Будући да нам нутриционисти кажу да је непожељно јести црвено месо више од два пута недељно, могли бисмо се фокусирати и на праву говедину, углавном храњену травом, која се може пратити од узгајивач. Укусно месо, мермерисано без масног. Аубрац, Арморицаине, црна пита, Цхаролаисе, Блонде д'Акуитаине … Ниски комади пристају уз дуго и узаврело кување, а племенити комади, попут ребра које месар сазрева, уз кратко кување.
Вино уз главно ребро
ПАРЕЊЕ ГОВЕЂЕГ РЕБРА, ТРГОВАЧКИ ВИНСКИ УМАК
Меснато, мекано, нежно и сочно ако није препечено, месо главног ребра има густу и богату текстуру, што је задовољство љубитеља говедине, поготово јер је ароматичнији од многих комада.
Непосредни договор постићи ће се с танинским винима која ће месу донијети дубину и дужину, док ће их потоња својим богатством протеинима омекшати и учинити пријатнијим. Ово јело нам омогућава да у младости кушамо структурирана вина како бисмо ценили сав сок. Престижни апетит Медоц попут Пауиллац биће идеалан партнер, али нећемо бити мање задовољни сјајним цувееом из Цахорс-а.
Маурице Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел