Као предјело или као аперитив, почастите се овом кајганом са рецептом киселице.
Састојци за 4 особе:
- 12 јаја
- 50 г путера
- 2 цл течне павлаке (30% масти)
- Морска сол Гуеранде, свеже млевени бибер
За паприкаш од киселице:
- 1 свежањ киселице
- 2 љутике
- 10г путера
- 1 прстохват соли
- 1 прстохват шећера
За хрскаве:
- 4 палачинке од хељде
- 5г путера
Кајгана са киселицом
За хрскаве:
- Загрејте рерну на 250 ° Ц (тх 8/9).
- Исеците кругове у хељдиним палачинкама. Ставите их на претходно подмазан плех.
- Кувајте 2 минута, док лепо не обоји.
За паприкаш од киселице:
- Оперите, уклоните лишће и исецкајте киселицу, као и љутику.
- У тањиру растопити путер. Знојите се љутиком, а затим додајте сецкану киселицу са сољу и шећером.
- Покријте и пустите киселицу да се пари 5 минута.
За кајгану:
- Разбијте јаја у посуду. Брзо их умутите виљушком. Зачините флеур де сел и бибером.
- У тигањ за пирјање ставите 50 г путера да се отопи и сипајте јаја.
Кувајте на лаганој ватри, мешајући жицом, док смеша не постане кремаста, око 10 минута.
- Додајте кап кислице у кајгану.
- Додајте течну крему и прилагодите зачин.
- Послужите одмах уз хељдино хрскаво.
Кувар БАба
За разлику од омлета у којем се јаја умутљена, кајгана се само разблажи (само попрскајте жуманце и мало помешајте).
Кајгана се увек кува на лаганој ватри да би била течна или више кувана, према укусу, али увек мекана. Сочна природа, кајгана се одлично слаже са многим поврћем (спанаћ, парадајз, печурке, рататоуилле …). За више кремастости, крем крем крем или нарибани сир; за оријентални додир, соја сос, неколико листова пак-чоја, исечене црне печурке и готово!
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел