Годишња биљка припада породици из ФАБАЦЕАЕ , соја је пореклом из источне Азије и долази у неколико варијанти.
Биљка, са пузећим или пењање стабљике, ова уљаној се узгаја за своје семе, који су богати у уљу и протеина .
У Француској се сојин цвет често сади у мају - на хладном тлу и мешавини глине и песка - и бере се од септембра до октобра. Веома еколошки , соја чисти земљу, побољшава тло и штити подводни слој.
Фитотерапеути који је високо цењен и хваљен, соја је пуна многих неочекиваних терапеутских и кулинарских врлина .
Мало историје о соји
Етимолошки, реч соја потиче од кинеског „јиангиоу“, а сама потиче од јапанског „схоиу“ што значи „ соја сос “.
Порекло узгоја соје остаје неизвесно, али недавна истраживања показују да би у дивљем облику започела 9000. пре Христа у Азији.
Према неким списима, прво помињање соје било је јапанско 712. године, када се појавило у „којики“ (Летописима древних ствари).
Тада је отац Доминго Наваррет 1665. године описао „тофу“ (производ добијен од соје) као уобичајено и јефтино јело у Кини. Касније 1739. године, кинески мисионари засадили су соју у парку Јардин дес Плантес у Паризу. 1765. године у Кореји, у Сједињеним Државама, рођено је гајење првих биљака соје; 1882. у Аргентини, затим у Бразилу пре ширења у Индији. Тек крајем 19. века његово увођење у Африци.
Карактеристике соје
Од научног назива „глицин мак“, соја се назива и „уљни пасуљ“, „кинески грашак“ или „соја“. Постоји у неколико сорти, разликује се бојом семена, навиком или периодом цветања.
У потпуности прекривена финим насуканим или сивим длакама , ова повртарска биљка постоји у разним сортама (жута соја, зелено семе соја, црно семе соја) и представља:
- стабљике висине од 30 до 130 цм,
- трифолирани листови димензија између 2 до 7 цм ширине и 6 до 15 цм дужине,
- мали цветови у гроздовима љубичасте или беле боје,
- воће или махуне које садрже јестиво семе пречника 5 до 11 мм.
Својства и здравствене користи соје
Захваљујући биљним протеинима које садржи, соја је позната по својим врлинама против вишка холестерола . Прави савезник женског здравља, соја:
- смањити ризик од рака грлића материце, посебно код жена са прекомерном тежином.
- смањити ризик од кардиоваскуларних болести .
Према америчким научним истраживањима, соја промовише отпорност на бол и делује против стреса . Ако се конзумира природно, прави је савезник за мршављење јер садржи мање холестерола.
У кувању, соја је доступна у разним нуспроизводима (темпех, мисо, соја сос, тофу) који је вековима основа азијске кухиње.
Заиста, соја садржи асортиман свих есенцијалних аминокиселина , што је чини неопходним састојком у веганској или вегетаријанској исхрани.
Хербалисти препоручују екстракте соје (богате фитоестрогеном) за ублажавање симптома менопаузе (валунзи, ноћно знојење). Међутим, ова једињења која су хемијски идентична хормону естрогену могу повећати ризик од рака дојке код неких жена.
Паметан савет о соји
Соја је корисна када је део здраве и разноврсне исхране.
Попут махунарки, садржи различите природно алергене протеине. Пре конзумирања, његово семе мора се трансформисати ферментацијом или кувањем.
Здрави рецепт: како користити соју?
Сојина храна је врло здрава. Међутим, преферирајте сојине орашасте плодове, „едаман пасуљ“, „темпех“ и „мисо“ од прерађених производа од соје.
Што се тиче екстраката, препоручује се узимање између 50 и 90 мг сојиних изофлавона дневно.
- Да откријемо: наше рецепте са сојом
