Великодушан и контрастан рецепт где се „морска папрат“ меша са производима са земље. Укратко, Бретања на тањиру!
Састојци за 4 особе:
- 4 свињска котлета
- 80 г полусољеног путера
- 500 г кромпира
- 120 г грашка снега
- 2 кашике кашике сушене морске алге вакаме
- 2 кашике кашике кашика сојиног соса
- 1 кашичица. течни мед
- Флеур де сел, свеже млевени бибер
Припрема : 15 мин - Кување : 50 мин
Карамелизована каша од свињског меса и маслаца од алги
- Огулите, оперите и кувајте кромпир у сланој води 25 минута. Нека буду топли.
- Извадите маслац из фрижидера 1 сат пре употребе.
- Рехидрирајте алге потапајући их у посуду са хладном водом на 15 минута. Кувајте морске алге и воду у посуди 20 минута на лаганој ватри. Оцедите их, а затим их исецкајте. Резерва.
- У посуди за салату вилицом радите путер док не добије конзистенцију масти. Додајте исецкане морске алге. Мешајте док не добијете хомогену текстуру. Тако сачињени маслац ставите на лист прозирне фолије и обликујте колут, водећи рачуна да добро затворите крајеве. Оставите да стоји у фрижидеру 1х15.
- Измрвите пире кромпир и додајте путер од алги.
- Свињске котлете кувајте без масноће и деглазирајте сојиним сосом и медом. Зачините флеур де сел и бибером.
- Снежни грашак врло брзо динстајте на 20 г демисел путера, зачините бибером и сољу.
- На тањиру представите карамелизовани свињски котлет праћен куполом од каше појачаном маслацем од алги и снежним грашком.
Рецепт : А. Беауваис - Фото : С. Тхоммерет