Ево оригиналног и гурманског рецепта са говеђим одреском у сосу од нугата, у пратњи сломљеног слатког кромпира.
Састојци за 4 особе:
- Шаргарепа 600 г
- 400 г слатког кромпира
- 6 љутика
- 60 г полусољеног путера
- 4 говеђа одреска (по 200 г)
Љути нугат сос:
- 25 цл балзамичног сирћета
- 25 цл пилећег темељца
- 50 г нуге
- 20 г полусољеног путера
Говеђи одресци, сос од нугата
- Ољуштите и оперите шаргарепу и слатки кромпир.
- Поврће исећи на комаде.
- Слатки кромпир и шаргарепу скувајте у две одвојене шерпе у хладној сланој води са грубом сољу. Оцедити. Резерва.
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- У тигању отопите 30 г полусољеног путера, ставите у њега љутику, кувајте 5 минута на лаганој ватри па додајте батат и шаргарепу. Мешајте и кувајте око 5 минута.
- Припремите пире и држите га на топлом.
- Говеђе шницле пржите на 30 г полусољеног путера. Храните их редовно док не досегну жељену тачку кувања.
За нугат сос:
- У шерпу сипајте балзамични сирћет. Смањите, па додајте пилећи темељац и претходно смрвљени нугат. Нека поново смањи. Везати са маслацем. Прилагодите зачин.
- Говеђе шницле прелијте с здробљеним слатким кромпиром и луком.
Прелијте сосом од нугата.
Кувар БАба
Можете додати жуманца у кашу или 1 тсп. гомила кашика тешке павлаке.
Сазнајте више о говеђем одреску
Говеђи одрезак: Нежан и укусан, овај кубични део меса често се узима из аигиллетте, великог комада који се налази на врху бутине животиње.
Вино уз говеђи одрезак прати сос од нугата
Овде је врло слатко јело, са сосом обогаћеним нугатом и његовом пратњом, шаргарепом, слатким кромпиром и луком, који се одликују својом слаткоћом. Танинска вина, обично повезана са говедином, тешко ће се изразити у овој амбијенталној слаткоћи. Избор ће, према томе, бити или према винима која иду у правцу јела, или, за мало контраста, према винима која се преносе више због своје киселости него због трпкости. У потоњем случају, свежина и плод алзатског пинот црног донијеће олакшање цјелини, док ће Гигонде, топле и округле, створити угодан савез погодан да заборавите на зимски мраз. .
Маурице Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел