Росе дес прес: опис, забуна, брање и конзервација

Росе дес прес је мала бела печурка слатког укуса. Ако можда није толико тражен као неки од његових сродника, ипак је кулинарски савезник по избору.

Важна напомена: Ако сумњате у идентификацију печурке, не оклевајте да потражите савет од фармацеута.

Латинско име: Агарицус цампестрис
Синоним: Псаллиота цампестрис
Уобичајени називи: Росе дес прес, псаллиоте цхампетре
Породица: АгарицацеацеабилитиЕкцеллент едиибле

Да ли сте знали?

Росе дес прес је близак рођак чувене печурке (Агарицус биспорус). Овај други је браон у „дивљем“ стању, али, из комерцијалних разлога, узастопни одабири узгајивача су га учинили белим.

Како изгледа ливадска ружа?

Шешир

Квргава и причвршћена за стопало у фази малолетника, постепено се одваја како расте. Шешир може достићи 10 цм у пречнику, а његова боја се креће од беле до кремасто беле.

Стопа

Висок је 7 до 8 цм, пречник му је у просеку 1,5 до 2 цм. Потоњи има посебност што се сужава према бази, дајући тако стопалу такозвану „конусну“ силуету. Ово је важан елемент да се избегне забуна.

Прстен је често једва видљив, или чак и одсутан. Када је присутан, деформисан је, прилично танак и ломљив.

Бладес

Они су бројни, фини и бесплатни. У почетку светло ружичасте, постепено постају сиво-браон како споре сазревају.

Цхаир

Бела, чак и мало розе, благог укуса, даје пријатан мирис печурака.

Агарицус цампестрис: могућа забуна

Росе дес прес се посебно може помешати са својим рођацима из агарика, а посебно са жутилом агариком (Агарицус кантходерма) која је токсична. Ово последње ипак има неке карактеристичне знакове:

• заобљена капа, али често равна на врху;
• шира база стопала;
• месо му постаје жуто када се огребе;
• прстен му је широк;
• и коначно, испушта непријатан мирис, који се често описује као јодиран.

Могућа је још једна забуна са одређеним смртоносним белим аманитама. Ипак, ови имају неку врсту торбице око стопала, која се зове волва. Росе дес прес нема.

Где и када одабрати цоунтри псалиот?

Ружица ливада воли обријане ливаде на које посећују коњи или краве. Може се наћи и на нашим травњацима.

У зависности од времена, брање се може обавити од касног пролећа до јесени, али ће бити обилније у септембру-октобру, па чак и новембру.

Како кувати ливадски розе?

Као и увек са печуркама, почните тако што ћете очистити своје ливадске руже четкањем. Ако су заиста прљаве, користите влажну крпу, али их немојте квасити: они ће упити воду и изгубити укус.

Сеоски псалиот се може јести сиров, у сланом кроку или у салати. Од куваног, може се направити омлет, пуњен или једноставно пржен у тигању да би се у потпуности искористио његов укус.

Како чувати руже са ливада?

Једноставно и са поштовањем према укусу печурака, сушење је вероватно најбољи метод за очување розе дес прес.

Када је ваша брања очишћена, морате:

• Уклоните оштећене или плесниве делове.
• Псалиоте исеците на танке кришке дебљине 2 до 4 мм по дужини.

Одатле, имате две опције:

• или поређајте комаде на решетку;
• или направите бројаницу провлачећи их иглом и концем.

Шта год да изаберете, сушење мора да се одвија на сувом и проветреном месту.

Печурке су спремне за складиштење када пукну ако се примени притисак.

Складиштење треба да буде у херметички затвореној посуди.