На пролеће стиже сезона шпарога и њен укусни рецепт за велуте од шпарога, 'шантили' са каријем.
Састојци за 4 особе:
- 300 г нежних белих шпарога
- 1 глава лука
- 20 г сланог путера
- 40 цл пилећег темељца
- 40 цл течне креме
- 1 кашичица. кашичица карија
- гомасио (у погодности)
- Со
- Свеже млевени бибер
Велуте од шпарога, шлаг од карија
- Оперите и ољуштите шпаргле. Одсеците стопало, а затим их повежите у снопове.
- Кувајте их у кипућој сланој води 20 до 30 минута у зависности од њихове величине.
- Ољуштите, оперите и уситните лук.
- У тањиру растопите путер и смеђи сецкани лук смеђе 3 минута, додајте пилећи темељац и наставите да кувате 5 минута. Сезона.
- Изрезане шпаргле помешајте са пилећим темељцем са луком и додајте 10 цл течне павлаке. Нека супа буде топла.
- Остатак креме (веома хладне) умутите у шлаг, додајући кари, со и бибер.
- Сипајте велуут у веррине. Додајте дашак шлага и украсите гомасиом.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: А. Роцхе
