Амарант је биљка чије семе изгледа као киноа. Иако овај други ужива већу популарност, амарант ипак нуди здравствене бенефиције које су понекад супериорније од оних његовог јужноамеричког „рођака“. Откријте све врлине које нуди ова биљка са својим семенкама и листовима.
Одакле потиче амарант, семе Инка?
Амарант је добио име од грчког амарантос што значи "који не вене" . Ова етимологија му даје и друго име: „смиље“.
Користи се и у Азији, Африци и Америци, "семе Инка" узима ово име од народа који су допринели његовом развоју: Астека, Маја и Инка.
Користили су га у различитим облицима због његових нутритивних и терапеутских врлина и давали су му велики значај у верским ритуалима.
Ако су се у то време његове семенке и листови користили у многим припремама, данас је амарант скоро нестао из мексичких рецепата; посебно након репресије шпанских конквистадора који су забранили његову култивацију.
Хранљиве здравствене предности амаранта
Здравствене предности амаранта су бројне. Ако се семе најчешће користи, листови се не изостављају.
Семенке амаранта: без глутена, извори протеина и минерала
Хранљиви квалитети семена су широки и разноврсни:
Добар су извор протеина, а посебно лизина, одличне аминокиселине за мозак и памћење. У комбинацији са житарицама, идеални су за спортисте и вегетаријанце.- Они су богати гвожђем, али се ово последње мора комбиновати са витамином Ц ради боље апсорпције. Заиста, тело биљно гвожђе слабије асимилује.
- Природно богати влакнима, побољшавају цревни транзит.
- Не садрже глутен и имају добар садржај скроба, што их чини веома сварљивим и савршеним за особе које не толерише глутен са целијакијом.
- Коначно, они су извори великих количина минерала као што су калцијум (савршен против остеопорозе), магнезијум или цинк. Семе амаранта такође садржи фолну киселину (витамин Б9) која игра важну улогу у развоју нервног система ембриона током првих недеља трудноће.
Листови амаранта: богати витаминима и минералима
Чак и ако семе нуди многе врлине, лишће није неинтересантно:
Имају мало калорија и стога су савршени као део дијете.- Као и остало зелено поврће, богато је влакнима.
- Они су одличан извор витамина (про‑А, Б, Ц).
- Садрже много минерала и елемената у траговима.
Ипак, листове амаранта треба јести умерено, јер садрже оксалну киселину која може да подстакне појаву камена у бубрегу. Зато будите опрезни ако сте склони оксалној уролитијази.
Како кувати амарант да бисте уживали у свим његовим предностима?
Семенкама амаранта треба доста времена да се кувају: рачунајте најмање 20 до 30 минута да их кувате у великој количини воде.
Када се кувају, семенке имају донекле лепљиву конзистенцију. Ако вас ова текстура одбија, немојте оклевати да их укључите у друге препарате као што су гратин, бешамел, фланс, итд.
Тражите оригиналност? Семе амаранта се такође може кувати као кокице тако што ћете их загрејати у покривеној шерпи.
Брашно је могуће направити и млевењем семенки. Уз додатак пиринчаног или кукурузног брашна или бадемовог праха, можете направити све врсте рецепата без глутена.
Коначно, напухани амарант даје љуспице које ће вам омогућити да правите мусли и кашице.
Што се тиче листова, они нису компликовани за припрему и припремају се на исти начин као спанаћ.
Како пронаћи семе амаранта?
Имате две опције:
- Снабдевање продавницама или дрогеријама.
- Ако имате башту (или чак терасу), узгој амаранта је врло једноставан и погодан чак и за баштоване почетнике. Само жетва и селекција семена могу бити рестриктивни, али игра је вредна труда.