Састојци за 4 особе:
- 2 полице са 4 јагњећа котлета
- 600 г посољеног
- 1 лимун
- 12 каранфилића белог лука
- 30 г течне павлаке (30% масти)
- 20 г полусољеног путера
- 1 кашичица. супа од уља
- Со бибер
Ароматични украс
- 1/2 лука
- 2 каранфилића белог лука
- 1/2 шаргарепе
- 1/2 празилука
- 1 гранчица рузмарина
- 1 букет гарни
Припрема : 45 мин - Кување : 30 мин
Сталак јагњетине на пари са белим луком и рузмарином, кремасти салсифик
За ароматични украс:
- Ољуштите и оперите лук и бели лук.
- Ољуштите и оперите шаргарепу.
- Оперите празилук.
- Лук, бели лук и шаргарепу исеците на комаде.
- Налијте воду у доњи део сопарника, прокухајте, додајте поврће у комадима, празилук, рузмарин и букет гарни, кувајте 10 минута.
- Ољуштите салсифи помоћу гуљења, стављајте их постепено у лимунску воду (како бисте избегли оксидацију). Исеците их на делове од 4 до 5 центиметара. Ставите их у горњи део парнице и кувајте док не омекшају (врх ножа треба лако да продре у месо).
- Ољуштите, оперите и одстраните масти од белог лука. Бланширајте га 1 до 2 минута три пута.
Охладите га и помешајте са 30 г крем креме да бисте добили фину кашу.
- Квадрате поставите у горњи део парнице (по потреби додајте воду у доњи део) кувајте око 20 минута. Уклоните их.
- Загрејте уље и путер, четкајте квадрате са свих страна да постану златни и поприме лепу боју. Сезона.
- У посуду ставите јагњеће полице уз салтификовање и пире од белог лука.
Фотографија: Ц. Херледан
