Ево укусног рецепта за телеће паупиетте пуњене печуркама.
Састојци за 8 особа:
- 8 телећих котлета, по 150 г
За надјев:
- 1 кг свињске слабине
- 40 г љутике
- 15 г белог лука
- 20 г першуна
- 2 јаја
- 1 цл Мадеире
- 200 г печурки печурки
- 30г путера
- 1 кашичица. кашика маслиновог уља
- Сол, свеже млевени бибер
За ловачки сос:
- 40 г љутике
- Печурке од 400 г дугмета
- 30г путера
- 2 цл коњака
- 10 цл белог вина
- 40 цл браон телетине, везано
- 20 г парадајз пасте
- 20 г першуна
- 20 г естрагона
Телећа паупија пуњена печуркама
> Истуците телеће котлете.
За надјев:
> Свињетину исеците на мале коцкице.
> Лук и ољуштите ситно.
> Ољуштите, одстраните калем и исецкајте бели лук.
> Першун оперите, осушите и исецкајте.
> Извагати 16 г соли и 2 г бибера.
> Скупите све у капици, додајте јаја и зачините Мадеиром. Резервишите у фрижидеру.
> Печурке оперите, осушите и самељите. У тањиру их динстајте на маслацу. Уситните трећину, а затим додајте све печурке у претходну припрему.
> Саставите паупиетте: у средину сваког котлета ставите мало надјева, смотајте и завежите тако да се паупиетте не отварају током кувања.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
> У тави за пирјање загрејте маслиново уље, обележите паупиетте са свих страна. Ставите их у посуду која не пече, а затим поклопите у рерни 25 минута.
У међувремену припремите шасијев сос:
> Ољуштите и уситните лук.
> Печурке оперите, осушите и самељите.
> У тигању знојите љутику и печурке на маслацу.
> Фламбе са коњаком, а затим деглазирајте белим вином.
> Додајте браон телећи темељац и додајте парадајз пасту. Нека се смањи за 5 минута.
> Першун и естрагон оперите, осушите и насјецкајте. Резерва.
> Пре него што их извадите из рерне, проверите готовост паупиетта.
> При припреми додајте у сос исецкано биље.
Паупиетте преливене сосом од цхасса поређајте по тањирима.
Уживајте одмах!
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел