Искористимо сунчане дане за кување ове укусне ораде на роштиљу, ароматизиране коморачем и лимуном, праћене прстима и девичанским сосом.
Састојци за 2 особе
- 700 до 800 г ораде
- 6 мини коромача
- 2 до 3 каранфилића белог лука
- 1 парадајз
- 1 килограм јабука за прсте
- 2 нова лука
- 1 лимун
- Мајчина душица, рузмарин, ловор
- Маслиново уље
- Сол, бибер, чили
Девичански сос
- 10 црних маслина
- 30 г капара
- 2 нова лука
- 80 г сломљеног парадајза
- 2 лимунова сока
- 80 дл маслиновог уља
- Сол, бибер, еспелетте паприка
Орада: коморач и лимун, девичански сос
Замолите продавца рибе да вам припреми ораду.
Припремите украс који ће се користити за кување рибе: гране коморача ставите у ораду, парадајз исеците на кришке, подигните сегменте лимуна и нарежите млади лук.
Лагано ставите ораду на роштиљ, добро зачињену и премазану маслиновим уљем. Нека се кува 8 до 10 минута са сваке стране.
У међувремену, кувајте јабуке за прсте 20 минута у сланој води, пустите да се охладе. Прережите их на 2 и деликатно ставите на роштиљ, а затим зачините.
За сос маслине, парадајз и млади лук нарежите идентично (величине капара). Додајте сок од лимуна и маслиново уље. Прилагодите зачин.
На крају кувања нежно ставите ораду и кромпир у посуду и све поспите девичанским сосом.
Шта је орада?
Орада или Спарус аурата сматрају се „правом орадом“, насловом на који мање познате ружичасте или сиве врсте немају право. Његово име прихвата два правописа: „ораде“ или „ораде“ . Ораду одликује златни одраз између два ока, несумњиво порекло њеног имена и надимак „лепота са златним обрвама“. Орада има финије месо. То је звезда у кухињи и сигуран савезник онима који фаворизују линију и облик, док су гурмани.
Где се лови? Уловљен у Медитерану и Атлантику, приобална је риба. Орада се лови на различите начине, пелагичном или доњом кочом, руком, парангалом, правом мрежом и трослојном мрежом.
Како то одабрати? Прекрасна чврстоћа, блиставо око, влажне љуске, јарко црвене шкрге: знаци савршене свежине која никада не вара. Чврсте љуске ораде захтевају уклањање руке стручњака, вашег продавца рибе. Ово ће вас спречити да их пронађете по целој кухињи. Орада се добро држи и још боље се смрзава. Да бисте га чували неколико месеци, морате га прилагодити и испразнити, а затим чувати у замрзивачу.
Шта једемо у оради? У оради је све добро. Не заборавите да чувате главу и кости за припрему темељца или дворског бујона и рибље чорбе. А укус образа је укусан. Ораде се једу у многим облицима, које сви цене. Потребно је само кување под строгим надзором како се не би осушило, може се јести у рерни, на пари, у шерпи и на роштиљу.
Да ли си знао ? Ораде су хермафродитне животиње, током живота мењају пол
Просечна цена по килограму: Између 12 и 14 евра / кг
Рецепт: Цхристиан Етцхебест - Фото: Лаурент Родригуез - Павиллон Франце
