Ево укусног рецепта за сирасти суфле од кромпира.
Састојци за 4 особе:
- 50 г ементала
- 50 г старог кантала
- 400 г кромпира типа шарлота
- 3 јаја
Бецхамел:
- 40 г полусољеног путера
- 25 г брашна
- 25 цл полуобраног млека
- 1 прстохват мушкатног орашчића
- Сол, свеже млевени бибер
Кромпирски суфле са сиром
- Нарибати све сиреве. Резерва.
- Огулите и оперите кромпир. Кувајте их у пуно слане воде око 20 до 25 минута.
За бешамел:
У шерпи отопите 30 г путера, додајте брашно одједном и непрестано мешајте око 3 до 4 минута.
Прелијте хладним млеком врући сир, промешајте, зачините мушкатним орашчићем, сољу и бибером.
Кувајте бешамел 5 минута уз непрекидно мешање.
Загрејте рерну на 210 ° Ц (тх.7).
- Разјасните јаја.
- У посуду за салату измрвите кромпир и уградите 3 жуманца. Додајте сиреве, помешајте и зачините бибером и мало соли.
- Додајте охлађени бешамел сос и поново мешајте.
- Беланца умутите са прстохватом соли и нежно их уградите у препарат.
- Машину за суфле излијте у велики, добро подмазан калуп за суфле са преосталих 10 г путера (или у великим рамекинима).
- Пеците 10 до 15 минута.
- Суфле послужите одмах уз мешану салату.
Како направити сос од бешамела?
Важно је поштовати следеће асоцијације: врућа ружа са хладним млеком или хладна ружа са врућим млеком.
Ово правило помаже у спречавању стварања грудвица у сосу.
Суфле од вина и кромпира са сиром
Иако прозрачне текстуре, овај суфле у свом саставу крије велико богатство, сачињен од сира, јаја и кромпира, и стога може бити окрепљујући.
Због тога ћемо пожељно бирати вина лагане структуре , подржане присуством киселости, да би уравнотежили густину и укупну слаткоћу јела.
Тако ће у белој боји Боургогне Алиготе , познат по својој живости, унети жељену дубину, појачавајући, својим дискретним млечним мирисима, израз сира у препарату.
У црвеној боји вино можете одабрати супротно колико по воћности, тако и по свежини, као што је Цоте Роаннаисе.
> Прочитајте такође: здравствене предности и врлине кромпира
Рецепт М. Цхассин : А. Беауваис, Фото: А. Роцхе