Почастите се овим компотом од сувог шљива, кремом инфузираном сланином, једноставним за припрему и посебно укусним предјелом пре почетка оброка.
Састојци за 4 особе:
- 2 дебела кришка димљене сланине
- 15 цл течне креме
- 1 глава лука
- 150 г суве шљиве без коштица
- 30г путера
- 2 танке кришке димљене сланине
- Свеже млевени бибер
Компот од сувог шљива, крема са сланином
Веома модерно предјело једноставно за припрему и посебно укусно пре почетка оброка!
- Дебеле кришке сланине исеците на ситне комаде.
- Течну крему сипајте у шерпу и пустите да се охлади. Додајте комаде сланине, охладите, покријте и ставите у фрижидер.
- Оставите да се инфузира 6 сати.
- Филтрирајте садржај шерпе, зачините бибером и снажно умутите добијену крему с инфузијом сланине док се не залепи за гране мућке.
- Резервишите у фрижидеру.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
- Ољуштите, оперите и исецкајте лук.
- Исеците суве шљиве на комаде.
У тави,
- Растопити путер, у њему знојити лук, додати комаде суве шљиве.
- Помешајте, поклопите и кувајте 15 до 20 минута на лаганој ватри (додајте мало воде ако је потребно да се суве шљиве не лепе за тигањ). Миксер.
- Исеците танке дојке на 4 дела. Ставите их на плех у рерни. Пеците и кувајте док лагано не порумени.
- Спужва на упијајућем папиру.
У 4 веррине,
- Поставите подлогу од топлог компота од сувог шљива и лука.
- На врх распоредите шлаг сланином и украсите са 2 комада хрскаве димљене сланине.
- Уживајте брзо!
Шеф БАБА
Могуће је користити сифон за десетоструко повећање обима креме.
Инфузирана сланином, течна крема се такође може инфузирати наном, белим луком, тимијаном …
Подрумска страна
Ова врста препарата, која се најчешће служи у чаши , данас је веома „у тренду“. Поред модног ефекта, његов
кремасти, неупадљиви, хомогени и помало слатки карактер, насупрот контрасту хрскаве ноте коју доноси танка кришка сланине,
један је од оних регресивних препарата који дочаравају дјетињство.
Ови препарати се служе као предјело , али могу да прате и аперитив ; у свим случајевима позивају на вина јаког карактера.
За љубитеље Порта време је да сервирају бочицу смеђе боје за ојачање у погледу мириса и окуса.
За оне које запрепашћује вишак слаткоће, суви ранцио , аперитив који је често неправедно занемарен, играће на контрасту у устима док иде у истом смеру на носу.
На крају, одабиром Цердона , пенушавог ружичастог вина из Бугеи- а у Савоји , унијећете створени контраст у већу свежину целине.
Идеје о ценама:
- тавни порт 8 до 15 €,
- суво ранцио 7 € до 15 €,
- цердон 5 до 8 €.
Господине Цхассин
Речи из кухиње
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали
ароме.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
