Мирисни и јодирани, овај рецепт с рижотом од морских плодова је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 600 г пиринча арборио
- 1 кг дагњи
- 1 кг шкољки
- 500 г лигње
- 500 г козица
- 2 главице лука
- 4 кашике кашика маслиновог уља
- 30 цл сувог белог вина
- 2 л пилећег темељца
- 80 г путера
- 60 г нарибаног пармезана
- Со бибер
Рижото са плодовима мора
- Остружите и оперите шкољке.
- Намочите шкољке у сланој води 2 до 3 сата.
- Ољуштити и исецкати лук.
- Ољуштите шкампе, задржите неколико са задњим прстеном и репом.
- Припремите каламаре (или замолите свог продавца рибе да то уради).
Исеците пипке на комаде, а тело на прстенове. Исперите и пустите да се оцеди на упијајућем папиру.
- У шерпу сипајте и загрејте 15 цл белог вина, тамо ставите шкољке. Покријте и кувајте док се не отворе. Гранатирај их.
Филтрирајте сокове за кување.
- У шерпу сипајте уље, брзо пеците прстенове лигњи. Сезона.
- У тигању за пирјање отопите 40 г путера, знојите лук, додајте пиринач. Седеф. Добро промешајте и улијте остатак белог вина. Смањите, а затим сипајте филтриране сокове од кувања шкољки у две серије док пиринач не упије течност. Сипајте кутлачу чорбе, пустите да испари и поновите поступак, редовно мешајући док више нема чорбе. Пиринач је требало да се кува око 16 до 18 минута. Додајте плодове мора, преостали путер и пармезан. Проверите зачин.
ЦХЕФ'С БАБА
- На крају кувања рижота могуће је уместо шлага уместо преосталог путера уградити шлаг.
На подруму вино уз рижото од морских плодова
Ово јело има сложенији ароматични израз и мање хомогену текстуру због разноликости присутних морских плодова од бланкета. Али заједничко му је слана равнотежа у којој доминира слаткоћа. Киселост ће стога остати у реду, али с друге стране богатство израза препарата омогућиће вина интензивнијег мириса. Са ове тачке гледишта, салон Менетоу, направљен од грожђа Саувигнон, појачаће се док ће садржавати морске мирисе, док ћемо се са сувим Јуранцоном више играти са контрастом, док ћемо ојачати допринос пармезана.
Господине Цхассин
Речи из кухиње
Исецкати : исећи на мале коцкице.
Бисер : пиринач (или тестенине) добро премажите масноћом (уље или растопљени путер) док зрна не постану прозирна.
Смањите : испарите течност да бисте концентрирали укус хране тако што ћете је прокувати.
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
