Мирисна и помало зачињена, ова индијска рибја мадраса је укусна.
Састојци за 4 особе:
- ½ црвена паприка
- 2 главице лука
- 2 каранфилића белог лука
- 2 јабуке (краљица реинеттес)
- 600 до 800 г филета грдобине
- 20 г прочишћеног путера
- 2 кашике кашике рендани ђумбир
- 6 тбсп. рендани кокос
- 1 кашика кашике кашика мадраса кари
- Сол, свеже млевени бибер
Пиринач:
- 30 г плавих сувих грожђица
- 1 глава лука
- 30 г љуштених бадема
- 15 г полусољеног путера
- 200 г басмати пиринча
- Сол, свеже млевени бибер
Индијске рибље мадре
> Оперите и исецкајте коцкице паприке.
> Ољуштите и исецкајте лук и бели лук (претходно дегермирани).
> Ољуштите и исеците јабуке на комаде.
> Нарежите грдобину на коцкице.
У тави,
> Загрејте бистри путер, брзо оперите морску рибу у њему. Резервишите га у посуди са соком.
> Ставите исецкани лук у исту тепсију и динстајте 2 до 3 минута. Додајте комаде јабуке, сецкани бели лук, ђумбир и кувајте, мешајући 2 минута.
> Додајте нарибани кокос, кари и пола чаше воде. Покријте и кувајте 10 минута. Додајте грдобину и њен сок.
> Наставите да кувате 10 минута (грдобина треба да буде нежна). Сезона.
За пиринач:
Загрејте рерну на 200 ° Ц (6./7.).
> Суво грожђе намочите у млакој води.
> Ољуштите и исецкајте лук.
> Загрејте суву тепсију, ставите у њу исечене бадеме, тостирајте док не добију лагану боју.
У тигању,
> Растопити путер, у њему знојити лук. Додајте пиринач и бисерите га. Сезона.
> Сипајте у воду један и по пута већу количину пиринча. Прокувајте и поклопите у рерни 11 до 12 минута.
> Оцедите и ољуштите пиринач у суду, додајте суво грожђе и бадеме.
> Послужите на тањиру и украсите црвеном паприком исеченом на коцкице.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хаме
