Свеж, лаган и лак за припрему, рецепт за тартар од младог поврћа са овчјим Греуихлом идеално је предјело или предјело.
Састојци за 4 особе:
- 400 г овчјег Греуихла
- 1 шаргарепа
- 1 стабљика целера
- 1 црвена паприка
- 1 зелена паприка
- 1 црна ротква
- 1 црвени лук
- 6 црвених ротквица
- 50 г путера
- 2 цл сезамовог уља
- 2 цл маслиновог уља
- 2 цл балзамичног сирћета
- 1 поморанџа
- 1 гомила власца
- Морска сол Гуеранде
- Свеже млевени бибер
Тартар од младог поврћа са овцама Греуихл
- Ољуштите шаргарепу и црвени лук.
- Оперите све поврће.
- Уклоните стабљике са паприке.
- Исеците поврће на мале коцкице.
- У тави, смеђ половину лука и половину паприке у путеру. Оставите да се кува неколико минута.
У чинији за салату,
- Скупите сирово поврће, кувано поврће и сир.
- Со и бибер.
- Калупите ову смешу и одложите у фрижидер најмање сат времена.
- Ољуштите поморанџу. Подигните четвртине ножем. Сакупи сок.
- У малој посуди комбинирајте сок од поморанџе, балзамични сирћет, сезамово уље и маслиново уље.
- Додајте наранџасте клинове у малим комадима.
Кад је спремно за послуживање, одмотајте тартар младог поврћа.
Украсите наранџастим врхунским винаигретом. Украсите са неколико гранчица власца.
Шеф БАБА
Ако не можете да нађете овчје млеко Греуихл, можете да направите овај млади поврће тартар са фаисселле.
У овом тартару са младим поврћем можете уживати у лепом тосту тоста.
Куварске речи:
Огулите сирову кору: уклоните кору агрума (лимун, поморанџа, грејпфрут) тако да уклоните и кору и белу кожицу која прекрива месо. На пулпи не сме остати кожа.
Рецепт: В. Поуссард, Фото: С. Тхоммерет
