Ево укусног начина кувања броколија са овом супом од броколија у стилу капућина.
Састојци за 4 особе:
- 50 г Фоурме де Монтбрисон
- 10 г листића бадема
- ½ гомила власца
- 100 г лисичарки
- 1 кашичица. кашика маслиновог уља
- 10 г полусољеног путера
- 10 цл течне павлаке (30% масти)
- Сол, свеже млевени бибер
За крему од броколија:
- 1 брокула (400 г)
- 25 цл белог темељца
- 100 г тешке павлаке (30% масти)
- Сол, свеже млевени бибер
Капучино супа од броколија
За крему од броколија:
- Брокулу исеците на ситно цвеће. Оперите га, кувајте у енглеском стилу док не омекша. Стисните је између руку да бисте извукли што више воде. Млетите виљушком док се не добије глатки пире.
- У шерпу сипајте бели темељац, додајте пире од броколија и тешку павлаку. Прокувајте и ставите у блендер. Сезона.
- Попржите сир. Исеците га на мале коцкице.
- Бадеме ставите у врућу шерпу, лагано их препеците.
- Лук власац оперите, оцедите и исеците на ситне комаде.
- Очистите лисичарке, преполовите их. Смеђе их маслиновим уљем док вода не испари. Додајте путер и власац.
- Умутите течну крему док се не залепи за гране пенала.
- Врућу крему од брокуле сипајте у чорбу за супу (или дубоки тањир).
Поспите лисичицама, фоурме де Монтбрисон и препрженим бадемима.
Одозго распоредите шлаг.
Кувар БАба
Ова супа се може направити са бундевом . Бадеме и лисичарке можете уклонити и заменити само прженим капама.
Речи из кухиње
Енглески кувар: кувати у кипућој сланој води са грубом сољу. Освежите у леденој води.
Калорије по особи: 355.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
