Приуштите си овај укусни рецепт за кломпе од бакалара, псећи сос.
Састојци за 4 особе:
- 300 г филетираног бакалара
- 1,10 л полу обраног млека
- 4 ловорова листа
- 1 до 2 каранфилића белог лука
- 1 глава лука
- ¼ гомила циве
- 150 г брашна
- ½ тсп. прашак за пециво
- 1 прстохват соли
- 2 јаја
- 40 г полусољеног путера
- 1 прстохват млевене црвене паприке
- 1 л уља семенки грожђа за пржење
Пасји сос:
- 1 до 2 каранфилића белог лука (мали)
- 1 ружичасти (или црвени) лук
- ¼ свежањ першуна
- ¼ гомила циве
- 1 прстохват млевене црвене паприке
- 3 цл балзамичног сирћета
- 10 цл кикирикијевог уља
Бакалар, псећи сос
- Десалити бакалар у посуди са хладном водом 12 сати, променити воду два или три пута.
- Поширајте га 10 минута у 1 литру млека уз додатак ловорових листова. Оцедити и осушити. Измрвити виљушком.
- Ољуштите, одстраните калем и исецкајте бели лук.
- Ољуштити и исецкати лук.
- Оперите и самељите циве.
- У посуду сипајте брашно, соду бикарбону, сол и јаја. Добро промешати. Преосталих 10 цл млека и растопљеног путера постепено додавати. Када је тесто глатко, додајте измрвљени бакалар, сецкани бели лук и сецкани лук, сецкани власац и црвену паприку.
- Покријте посуду за салату и оставите тесто да одмара 1 сат.
За псећи сос:
- Ољуштите, одстраните калем и исецкајте бели лук.
- Ољуштити и исецкати лук.
- У чинији комбинујте сецкани бели лук, сецкани лук, сецкано биље и чили, емулгирајте са сирћетом и уљем (припремите дан раније за више укуса).
- Загрејте купку за пржење. Када је на правој температури (175 ° Ц за електричне фритезе), кашиком узмите мало теста и потопите га у врело уље.
Кувајте и браон 5 или 6 пара истовремено, окрећући их на пола кувања. Оцедите их и ставите док упијате упијајући папир.
- Послужите топло уз псећи сос.
Кувар Баба
Пасји сос такође може побољшати рибу, месо или морске плодове са роштиља …
Речи из кухиње
Уситњено месо : исећи на танке кришке.
Емулговати : деловање мешања две течности или супстанци које се у принципу не мешају (пример: жуманце са растопљеним маслацем).
Криволов : храну (месо, риба, јаја, воће, итд.) Кувајте у течности која кључа (вода, млеко, темељац, темељац, сируп итд.). Када стављате храну у течност, течност већ може да крчка или је хладна.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамел
