Ево укусног повратка са риболова уз овај лаган и брз рецепт за тестенине.
Састојци за 4 особе:
- 800 г кокуља
- 1 љутика
- 1 каранфилић белог лука
- 30г путера
- 1/2 чаше белог вина
- 250 г тестенине (облик лептира)
- 5 цл маслиновог уља
- 1/2 свежња першуна равног листа
- 1 шака листова салате за бебе
За винаигрету:
- 1 кашичица. кашика јабуковог сирћета
- 3 кашике кашике течне павлаке (30% масти)
- Сол, свеже млевени бибер
Салата од тестенине са коктелима
За шкољке:
- Намочите краставце у неколико вода.
- Ољуштите, оперите и исецкајте љутику и бели лук.
- У тепсији отопите путер, знојите се љутику и бели лук. Сипајте бело вино. Додајте коцкице, поклопите и кувајте 3 до 4 минута док се не отворе.
- Ољуштити коктеле. Филтрирајте сок. Резервишите целину у фрижидеру.
- Тестенине скувајте у кипућој сланој води са грубом сољу (скувајте их ал денте). Оцедити, пребацити у посуду за салату, попрскати половином маслиновог уља. Пустите да се охлади и охлади.
- Оперите, уклоните листове и насјецкајте першун.
За винаигрету:
- У посуду сипајте сирће, зачините сољу и бибером, постепено сипајте крему.
- Опустите винаигрету капљицом филтрираног сока од кокошке. Зачините по свом укусу.
- Тестенину, коктел и першун распоредите у тањире за супу и поспите винаигретом. Распоредите неколико младих изданака. Уживајте свеже!
Подрумска страна
Тестенина је увек одлична подршка за појачавање арома препарата. Овде је истакнут јодирани карактер шкољки док је слана димензија јела умањена осетљивим нотама винаигрете.
Љубитељи свежине по могућности ће одабрати бело са трајном киселошћу, али које је дискретно на ароматичном нивоу како би се избегла доминација над суптилношћу поморског карактера завршне обраде. Тако ће Грос Плант из регије Нантес са задовољством одиграти овај резултат. Они који желе нежнији савез више ће вољети ружичасту храну попут Фиеф Вендеен-а, атлантског споја винограда на југу и сјеверу, и који, иако округли и гипки, остаје свјеж.
Господине Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел