Сјајни класик гастрономије, говеђи одрезак са сосом Беарнаисе је ужасно гурмански рецепт.
Састојци за 4 особе:
- 1 кашичица. кашике сунцокретовог уља
- 20 г полусољеног путера
- 4 говеђа одреска (по 160 г)
За сос од берана:
- 1 љутика
- 2 кашике кашике кашика естрагона
- 100 г полусољеног путера
- 5 до 6 зрна бибера
- 8 цл белог вина
- 9 цл алкохолног сирћета
- 3 јаја
- 2 цл хладне воде
- Сол, свеже млевени бибер
Беарнаисе и његов говеђи одрезак
За сос од берана:
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Оперите и насјецкајте естрагон.
- Маслац исеците на комаде.
- У лонац ставите љутику, здробљени зрна бибера, сецкани естрагон, бело вино и сирће. Смањите док не остане само вредност 2 кашике течности. Пустите да се охлади око 20 минута.
- Избистрити јаја, додати жуманце и воду у охлађену редукцију. На врућини (без кључања) снажно умутите док се смеша не згусне и не залепи за гране метлице.
- Макните са рингле, постепено уградите маслац, зачините. Сос резервишите у млакој баин-марие-и.
- У тигању загрејте уље и путер, ту пеците говеђе одреске (кувајте према жељеној тачки кувања).
Говеђе одреске послужите са сосом од берана.
Кувар БАба
Овај Беарнаисе сос такође може да прати рибу са роштиља.
СТРАНИЦА ПОДРУМА : Црни пинот.
КУВАЊЕ РЕЧИ
Исецкати: исећи на мале коцкице.
Појасните јаја: одвојите жуманца од беланаца.
Смањите: испарите течност да бисте концентрирали укус хране тако што ћете је прокувати.
ВЕЛЛНЕСС : Калорије по особи: 370.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
