Оригинални и укусни, овај рецепт за лук пуњен пудингом је одушевљење.
Састојци за 4 особе:
- 500 г хаџока
- 1 литар млека
- 4 црвена лука
- 4 кромпира
- 1 каранфилић белог лука, сломљен
- 50 г тешке павлаке
- Млин за паприку
Маслац од першуна:
- 30 г полусољеног путера
- 3 гранчице першуна
- 15 г пармезана
Лук пуњен хаддоком, маслацем од першуна
- Десолити пикант: намочити га у 50 цл млека преко ноћи. Исперите.
За маслац од першуна:
- Извадите маслац из фрижидера 1 сат пре употребе.
- У посуди за салату вилицом радите путер док не добије конзистенцију масти.
- Насјецкајте першун.
- Пармезан исећи на ситне комаде.
- Укључите пармезан на комаде и першун. Мешајте док не добијете хомогену текстуру.
- Ставите сложени маслац на прозирну фолију и обликујте колут, водећи рачуна да затворите два краја.
- Ставите у фрижидер на 1 сат.
У међувремену:
- У шерпу сипајте 50 цл воде и 50 цл млека, потопите вахњу. Ставите посуду на ватру, динстајте 5 минута. Уклоните хаддоцк, исцедите га на упијајући папир. Уклоните кожу и кости.
Оголи му месо.
- Ољуштите лук и кромпир.
- Лук и кромпир кухајте на пари око 15 минута.
- Једном кад је поврће скувано, исеците лук на 2, издубите мало меса. Огулите кромпир и исеците га на комаде.
- Загрејте рерну на 210 ° Ц (7. тачка).
- У чинији помешајте кромпир, згњечени бели лук, густу павлаку, месо лука, измрвљену пикантину и бибер. Прилагодите зачин.
- Напуните лук овим надјевом, а врх поспите першуном / пармезаном.
- Пеците 15 минута.
На подруму вино уз пуњени лук
Једноставним насловом за рецепт са богатим сензорним карактеристикама, ово јело игра на контрастима између поморског и земљаног, биљног и задимљеног, меког и хрскавог, глатког и брашнастог. Све док имају минимум израза и карактера, многе врсте вина могу се комбиновати са овим препаратом, у зависности од димензије коју желите да побољшате. Ако желимо да истакнемо биљно поврће и одређену свежину, изабраћемо апелацију направљену од грожђа Саувигнон, попут Цотеаук ду Гиенноис са нотама које призивају пупољак црне рибизле. Супротно томе, заобљеност уста и зреле и млечне ароме Саинт Верана ићи ће у правцу пуњења.
Господине Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
