Свеж и мирисан, овај цевицхе од сардине са ситним киселим поврћем и кумбавом права је посластица.
Састојци за 6 особа
- 6 сардина у филеу
- 1 црвена паприка
- 1 зелена паприка
- 1 половина црне роткве
- 1 краставац
- 2 црвена лука
- 2 мале гране целера
- 1 фина тиквица
- Пола гомиле червила
- 1 гомила власца
- 1 лимун и по
- 1 половина сока лимете
- Кумбава
Сардине цевицхе са ситним морским плодовима, кумбава
Ољуштите поврће.
Исеците их на фину брунозу, а затим их неколико минута маринирајте соком лимуна.
Додајте ситно исецкано биље, прилагодите зачин.
Зачините сардине капљицама маслиновог уља, босиљка, соли, бибера, Еспелетте паприке, рендане кумбаве.
Приликом сервирања додајте сардинама мало биља и по потреби прилагодите зачин.
Рецепт: Цхристиан Етцхебест - Фото: Лаурент Родригуез - Павиллон Франце
Шта је сардина?
Сардине се не једу само у конзерви! Свеж, јефтин је и много мање масан. То је летња риба пар екцелленце, омиљена са роштиља. Сребрни трбух и плавкасте боје леђа можете видети на тезгама до октобра.
Где се лови? Сардине се лове Атлантском мрежом, пелагичном кочом, као и лампаром у Средоземљу. Развија се у плиткој води, у уским школама. За његово очување, на броду се чува у резервоарима ледено хладне морске воде.
Шта једете у сардини? Кува се према својој величини: мали или средњи се пеку на жару, а велики се припремају у филеима или пуњени поврћем и зачинским биљем.
Како то одабрати? Свежа сардина има чврсту, сјајну кожу. Можете га роштиљати целог или кувати његове филете које је припремио ваш произвођач рибе. Мален је, укусан је кад се пржи, али због врло постојаног мириса потребно је дати предност роштиљу или бољем роштиљу. Да бисте уживали на дан куповине или га држали хладног 1 дан. Можете га замрзнути (3 месеца) након преливања, скалирања, пражњења и умотавања у прозирну фолију.
Да ли си знао ? Мале величине (10 до 20 цм), свеже сардине су масна риба (9 г липида на 100 г), али много мање од говеђег одреска или јагњећег нога.
Просечна цена по килограму: 6 до 8 евра / кг
