Ево укусног рецепта за Салерсов предио и његов благи кромпир.
Састојци за 4 особе:
- 2 ентрецотес де Салерс (по 380 г)
- 30г путера
- 1 кашичица. супа од уља
Слатки кромпир
- 3 велика кромпира (Бинтје)
- 120 г сувог Гаперона
- 10 цл свеже павлаке
- 3 кашике сецкани власац
- 1 јаје
- 1 кашика кашике кашике сенфа
- 6 тбсп. кашика брашна
- 6 тбсп. фино презле
- 30 до 40 цл уља за пржење
- Груба сол
- Со бибер
Сос:
- 200 г свежег Гаперона
- 10 цл течне креме
Ентрецотес де Салерс и његов благи кромпир
За благи кромпир:
- Оперите кору од кромпира. Ставите их у лонац са водом, пустите да заври, посолите и кувајте док не омекша.
Оцедите их, охладите и ољуштите. Ставите у посуду за салату и згњечите виљушком. Укључите крем крему, опрани и сецкани власац.
Микс.
- Суви Гаперон исеците на велике коцке.
- Разбијте јаје, ставите га у посуду са сенфом, зачините.
Истуците у омлет.
- Обликујте куглице кромпира на длану. Отворите их, поставите коцку Гаперон у средину, затворите. Куглице уваљајте редом у брашно, у размућено јаје па у презлу.
- Загријте уље у тигању, тамо положите полпете, кувајте тако да их обојите, исцедите на упијајућем папиру.
За сос:
- Здробите свежи Гаперон, ставите га у шерпу са течном кремом. Само загревајте на лаганој ватри.
- Загрејте путер и уље, пеците месо и кувајте га до жељене тачке кувања. Преполовите и послужите уз меки кромпир и сос.
Додатне Информације
Кувар БАба
Уље кикирикија и семе грожђа врло добро подносе високе температуре (изнад 180 ° Ц). Из тог разлога, идеалан је за пржену храну.
СТРАНИЦА ПОДРУМА:
Фирст Цотес-де-Блаие
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
