Мирисне и једноставне за прављење, ове азијске верзинице од пилећег сезама укусне су као аперитив или као предјело.
Састојци за 4 особе:
- 100 г шаргарепе
- 100 г црвене паприке
- 100 г празилука
- 1/2 свеза коријандера
- 1/2 л белог пилећег темељца
- 20 цл соја соса
- 1 прстохват алеве паприке
- 200 г пилећих батака
- 40г путера
- 100 г грашка (смрзнуто)
- 100 г клица пасуља
- 100 г семена сезама
- 20 г меда
Пеппер фаисселле:
- 3 г воатсиперифери бибера
- 200 г фаисселле
- 1 кашичица. меда
- Со
Азијске веррине са пилећим батацима у глазираном сезамом
За паприку фаисселле:
- Згњечи паприку.
- Оцедити фаисселле, додати бибер и мед. Со. Мешати и резервисати у фрижидеру.
- Ољуштите (ако је потребно) и оперите поврће.
- Шаргарепу, бибер и празилук исеците на јулиен.
- Коријандер оперите и исецкајте. Резерва.
- У тањиру загрејте бели пилећи темељац са 10 цл сојиног соса и алеве паприке. Пилеће батаке бланширајте 15 минута. Оцедити (резервирати чорбу).
- Растопите 20 г путера у тави за пирјање, поврће порумените, почевши од поврћа којем је најдуже потребно да се кува: интегришите шаргарепу, кувајте 2 минута, па на 2 минуте празилук, затим празилук, грашак , и на крају пасуљ ниче. Деглазирајте са 10 цл чорбе за кување батака. Само прокухај. Морају остати хрскави.
- Пирјане батаке динстајте на преосталом маслацу док не порумене.
Додајте остатак соја соса и меда. Кувати тако да карамелизује батаке. Посути сезамом.
- Одмах послужите батаке заједно са поврћем посутим сецканим коријандером и паприком фаисселле у 3 различита велика веррина.
Кувар БАба
Ово укусно јело са егзотичним укусима одлично се слаже са пиринчем или пиринчаним вермицеллијем. Могу се служити са стране или помешати са поврћем. Јаворов сируп може заменити мед.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамел
