И једноставан и укусан, овај рецепт за печени капон је једноставно укусан.
Састојци за 4 особе:
- 2 главице лука
- 2 шаргарепе
- 2 каранфилића белог лука у кошуљи
- 1 ловоров лист
- 1 гранчица мајчине душице
- 10 цл сувог белог вина
- 1 капун од око 2,7 кг
- 60 г полусољеног путера
- 1 чаша воде
- флеур де сел, свеже млевени бибер
Рецепт печеног јапон копуна
Припрема : 30 мин
Кување : 2 х 45 мин
Одмор : 20 мин
Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
- Ољуштите и уситните лук.
- Ољуштите и оперите шаргарепу. Исеци их.
- Поврће са белим луком ставите у кошуљу, а биљке у велику посуду.
Подлијте белим вином. Покријте алуминијумском фолијом и ставите у рерну 10 минута на 180 ° Ц (тх. 6).
- Уклоните алуминијум и ставите капун. Путер исечен на комаде, со и бибер распоредите по живини.
- Подигните температуру на 210 ° Ц (7. тачка).
- Ставите капун у рерну и кувајте док лепо не обоји (30 минута).
- Када се живина равномерно запече, спустите температуру рерне на 150 ° Ц (5. тачка). Наставите да кувате 2 сата.
- Проверите кување копуна: убодите га тамо где се спајају бутине. Ако је кувано, сок који тече из њега је бистар. Извадите из рерне, оставите да одстоји 20 минута умотани у алуминијумску фолију.
- Филтрирајте сок за кување из копуна, сипајте га у лонац. Доведите до кључања, сипајте чашу воде, поново доведите до кључања. Зачинити и процедити.
- Капун исећи на комаде (по потреби га пеглати у рерни 5 минута). Послужите уз кромпир, печурке и кестене. Прелијте соком.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
