Ево како да направите једноставну планцха гозбу! Задивите своје пријатеље овом бискјанском скушом а ла планцха.
Састојци за 6 особа
- 6 скуша (нека ваш филе рибе подигне филете)
- Маслиново уље
- 1 гранчица мајчине душице
- 1 ловоров лист
- 2 гранчице младог лука
- 4 каранфилића белог лука
- 15 цл маслиновог уља
- 7 цл црвеног винског сирћета
- Еспелетте бибер
- Со и бибер
За бисцаиан сос
- 5 парадајза
- 1 зелена паприка
- 120 г пимиентос дел пикуилло (оцеђена маса)
- 100 г Баионне шунке
- 2 гранчице младог лука
- 4 каранфилића белог лука
- 15 цл маслиновог уља
- 7 цл црвеног винског сирћета
- Еспелетте бибер
- Со и бибер
Бисцајска скуша а ла планцха
Прелијте филете скуше са мало маслиновог уља, додајте гранчицу мајчине душице и ловоров лист и држите их у фрижидеру.
Припремите сос. Парадајз самељите (скувајте да се ољушти), сакупите само месо и исеците га на коцкице.
Ољуштите и испразните зелени бибер. Исеците пимиентос, зелени бибер и Баионне шунку на јулиен (на танке траке).
Нарежите млади лук и бели лук на ситно. Смеђе их на маслиновом уљу на лаганој ватри да се лагано динстају.
Додајте зелени бибер, пимиентос, па шунку. Оставите да се лагано кува, покривено, око 15 минута, повремено мешајући.
Затим додајте парадајз исечен на коцкице и поново динстајте.
Када се парадајз отопи и паприке скувају, додајте црвено винско сирће и прстохват бибера Еспелетте. Посолите и побиберите. Угрејати се.
Сакупите уље маринаде од филета скуше и сипајте га на планчу, нежно положите филете коже скута доле 3 до 4 минута, а затим их преокрените и кувајте 1 минут, месо доле.
Послужите одмах.
Рецепт: Цхристиан Етцхебест - Фото: Лаурент Родригуез - Павиллон Франце
Шта је скуша?
Са својим витким телом и својим вишеструким и преливајућим бојама, скуша је прелепа риба која живи до 250 м дубине. Цијенећи хладну воду, путује у спектакуларне школе, углавном се хранећи једноставно пливајући отворених уста да филтрира воду и ухвати свој плен.
Где се лови? Скуша се лови у североисточном Атлантику, Северном мору, а има је и у Средоземљу.
Како то одабрати? Продаје се цео, свеж, конзервиран и понекад димљен. Свежа скуша препознаје се по чврстоћи тела, сјају коже и металним одсјајима који су у супротности са белим стомаком. Боље је јести ову масну рибу чим је купите или је држати 24 сата у херметички затвореној посуди на коцкицама леда и до 2 до 3 месеца у замрзивачу.
Шта једемо у скуши? Једна је од масних риба најбогатијих омега 3 и веома добра залиха витамина Д и Б. Месо јој је такође богато минералима попут гвожђа.
Да ли си знао ? То је споро растућа риба, због чега не прелази 500г.
Просечна цена по килограму: 8 до 10 евра / кг
