Италијанско јело пар екцелленце, рижото се може кувати у многим облицима. Овде га сублимира фоие грас у овом рецепту за рижото са фоие грас млеком.
Састојци за 4 особе
- 150 г пиринча Царнароли
- 1,5 л пуномасног млека
- 1 копча путера
- 1 прстохват млевеног коријандера
- 1 прстохват млевеног ђумбира
- 200 г свежег фоие граса (укратко леп котлет)
- 2 љутике
- 15 цл добро смањеног телећег сока
Рецепт за рижото са фоие грас млеком
- ƒ Загријте млеко са мало соли и зачина.
- У тепсији знојите ситно исецкану љутику без боје, додајте пиринач, дуго мешајте, па залијте са 20 цл млаког млека. Пустите да се кува на лаганој ватри, уз редовно мешање, додајте још 20 цл млека када се прва количина упије.
- У врућу шерпу ставите ескало фоие граса зачињене сољу и бибером. Обоји га са обе стране и остави да одстоји неколико тренутака пре него што га умешаш у 30 цл млека.
- Идите на кинеско и уградите у рижото.
- Рижото се кува двадесетак минута и служи се „ал’онда“, односно толико мекан да се нагне талас када нагнете тањир.
тхе Рижото распоредите у мале јапанске чиније, а на врх налијте капљицу добро смањеног телећег јуса.
© Н. ЦАРНЕТ / ЦНИЕЛ