Пилетина је рецепт који сублимира ову живину својим аромама и укусима. Кување, састојци и припрема, ево рецепта за пилетину кувану на сену
Састојци за 4 особе:
- 50 г полусољеног путера
- 1 пилетина слободног узгоја од најмање 1,5 кг
- 400 г сувог сена
- 130 г брашна
- Цвет соли
- Свеже млевени бибер
Тепсија од сена пилетина
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх 6).
- Лагано растопити путер и премазати пилетину.
- Со и бибер.
У тепсији,
- Распоредите половину сена, ставите пилетину и покријте преосталим сеном.
- Затворите тепсију.
Припремите тесто за лутњу * тепсије:
- Додајте мало воде у брашно,
- помешајте и промешајте тепсију.
- Кувајте 1 сат без отварања тепсије.
Искључите рерну и оставите да одстоји 10 минута.
- На крају овог времена, разбијте тесто, служите пилетину директно на столу, у тепсији.
- Уклоните сено и исеците пилетину пред гостима.
- Послужите уз сокове од кувања.
Шеф БАБА
Уз ову пилетину понудите печени, смеђи кромпир или кромпир на пари.
Флеур де сел: Флеур де сел одговара „нектару“ морске соли. Ручно обрана са површине сланих мочвара, ова несушена сол има посебан укус. Треба га додати директно у посуђе пре дегустације.
Сазнајте више о пилетини са слободним узгојем Лабел Роуге
У Француској постоји тридесетак врста пилића са слободним узгајањем које се одликују ознаком Роуге. Врхунског квалитета, ове пилиће потичу из споро растућих сојева и имају користи од добрих услова за узгој.
Храњени житарицама и имају приступ отвореном простору, гаје се у разним производним подручјима заштићеним ИГП-ом.
Цвет соли:
Какав драгуљ овај флеур де сел! Не
замарамо се дивљењем њеним беспрекорним кристалима који ће зачинити полукувани фоие грас или капице само подмазане пенастим маслацем. У Гуерандеу, у земљи Ретз, у Морбихан-у …
солани са својим ушима беру танки филм деликатно нанет на површину каранфила. Нектар је убран тек крајем
поподнева, сувим ветром са истока. И да, све се мора зарадити. Али каква беспрекорна белина никада није запрљана глином, и
каква финоћа у устима!
Подрумска страна
Овај једноставан препарат изненадиће ваше госте суптилношћу и сложеношћу својих арома, под условом да
одаберете квалитетно сено направљено од широког спектра биљака.
Са становишта споразума, ако нежност и деликатесност пилећег меса захтевају вина са мало или нимало танина, на ароматичном нивоу можемо одабрати јачајући савез који иде у правцу сена узимајући на пример стари Цхинон од неколико година и почевши да развија мирисе подраста.
С друге стране, избор белог као што је цутес Цотес ду Јура од сорте грожђа Цхардоннаи више ће ићи у правцу пилетине умањујући нијансе које доноси препарат.
Идеје о ценама:
- Цхинон 7 до 15 €
- Цотес ду Јура Цхардоннаи 7 до 12 €
Маурице Цхассин
Речи из кухиње
* Лутер : Херметички затворите посуду за печење (тепсију, терину итд.) Пастом тако да препарат задржава влажност и ароме током кувања. Тесто делује као заптивка између посуде и поклопца.
