Ево лепог рецепта за готово телетину и њену старомодну кашу … посластица.
Састојци за 4 особе:
- 600 г готово телетине
- 30 цл млека
- 2 каранфилића белог лука
- 1 љутика
- 10г путера
- 1 цл уља
Старомодна каша
- 700 г кромпира
- 40 цл течне креме
- 30г путера
- 1 кашика кашике сецкани власац
- крупна сол
- Со бибер
Динстана телетина у млеку, старомодна каша
За старомодну кашу:
- Оперите и насјецкајте власац.
- Огулите и оперите кромпир. Кувајте их у кључалој води посољеној крупном сољу док не омекшају. Ставите кромпир у посуду за салату. Згњечите их виљушком. Укључите крему и путер. Сезона. Угрејати се.
- Ољуштите и оперите љутику.
- Закухајте млеко, додајте бели лук у јакну и љутику. Оставите да се инфузира 10 минута.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.7).
- У тигању загрејте уље и путер, пеците месо са свих страна. Ставите га у посуду са рерном. Навлажите инфузијом млека. Пеците 30 до 35 минута. Покријте листом алуминијумске фолије и оставите да стоји при уласку у рерну. Сакупите и филтрирајте сок за кување, пребаците га у шерпу и смањујте док се не добије глатки сос. Со и бибер.
- Скоро нарежите телетину, прелијте је сосом. Послужите уз старомодну кашу посуту сецканим власцем.
Кувар БАба
- Да бисте добили хомогенији и кремасти сос, додајте млеку течну крему током редукције.
- У кувању млеко уноси мекоћу и нежност у месо.
Са подрумске стране вино уз готово телетину:
Цхинон црвена
Куварске речи:
Исецкати : исећи на мале коцкице.
Мокро : налијте течност: мокру (вода, млеко, чорба, темељац, вино …) да бисте скували или направили сос, сок … Ова течност се сипа док не додирне врх састојак за кување.
Смањите : испарите течност да бисте концентрирали укус хране тако што ћете је прокувати.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
