Свеж, димљен, бели лук, зачински, зелени, црвени … овај рецепт се буди и обоји доручак!
Састојци за 4 особе:
- 1 зелени купус
- 500 г свежег лососа
- 100 г димљеног лососа
- 1 каранфилић белог лука
- 1 љутика
- 10 гранчица власца
- 5 гранчица копра
- 1 лимун
- 1 јаје
- 1 кашичица. кашика маслиновог уља
- 100 г тешке павлаке
- ½ тсп. кашичица паприке
- 2 кашике кашике коцкице пулпе парадајза
- Со
Цолеслав са два лососа и финим биљем
- Из зеленог купуса извуците 8 прелепих листова. Оперите их, уклоните велика централна ребра (превише крута).
Потопите ове листове на 3 минута у кипућу слану воду са грубом сољу. Охладите их у леденој води. Оцедите их и распоредите. Резерва.
- Свежи лосос кухајте на пари 10 минута (или 10 минута у рерни на 180 ° Ц (тх.6)).
- У међувремену ољуштите, оперите и исецкајте луку и белог лука. Оперите и исеците биље на ситне комаде.
- Димљени лосос исеците на мале коцкице.
- Исциједите лимун, опоравите његов сок.
- У посуду за салату ставите и измрвите кувани лосос. Додајте димљени лосос, жуманце, лимунов сок, маслиново уље и кајмак. Радите док се не добије хомогена смеша. Умешајте бели лук, љутику, зачинско биље, паприку и парадајз. Мешајте и зачините.
Напуните средину сваког листа купуса садржајем посуде за салату, затворите их.
Ставите у фрижидер на 3 до 4 сата.
Служити расхлађено.
Кувар БАба
- За презентацију терина: странице терине покријте листовима купуса. Ставите пуњење у средину, притисните доле. Покријте преосталим листовима. Заштитите прозирном фолијом. Ставите у фрижидер преко ноћи. Одлепите и исеците на кришке.
- Крему можете заменити оцеђеним белим сиром.
- Испод куполе купуса власац јелу доноси свежину.
Купус са лососом и вином
Ово јело, изразито са ароматичне тачке гледишта, комбинује различите распоне у којима се мешају задимљено и фино биље. Тако омогућава неколико трагова договора у складу са ликом који неко жели да изнесе.
Међутим, за разлику од ове мирисне сложености, текстура уста је хомогена, удружујући мекоћу са глаткошћу и масноћом, што захтева вина са трајном киселошћу како би се избегла мекоћа или чак тежина у целини.
Због тога се одабир белог вина чини најбољим одговором. Ако желите да побољшате фино биље, можете одабрати свеже вино направљено од грожђа Саувигнон, као што је Саувигнон де Тоураине или Менетоу-Салон .
Минерални карактер ризлинга д'Алсаце , за који ћемо пазити да га одаберемо потпуно сув, више ће подржати поморски израз. Такође можемо покушати да појачамо задимљене ноте са Рулли , бордо вином из сорте грожђа Цхардоннаи чији ће препечени карактер ојачати одлежавањем у бурадима.
М. Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Пхото: Ц. Херледан