Ево укусног брака између копна и мора са рецептом за грдобину са сланином и бофором.
Састојци за 4 особе:
- 4 турнедоса од грдобине
- 4 танке кришке димљене сланине
- 4 листа зеленог купуса
- 2 љутике
- 100 г бофора
- 40 г полусољеног путера
- 2 кашике кашике кашике сунцокретовог уља
- 1 чаша белог вина
- 3 кашике кашике тешке павлаке (30% масти)
- Со бибер
Монкфисх са сланином и бофором
- Оперите листове купуса, уклоните централну вену. Потопите их у кипућу слану воду са грубом сољу на 10 минута. Освежите у леденој води. Оцедити.
- Лук ољуштите, оперите и исецкајте.
- Беауфорта исећи на траке.
- Комаде грдобине умотајте у кришке димљене сланине, завежите.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- У тепсији загрејте 20 г путера и уља, тамо ставите везану грдобину, само сланину порумените. Наставите да кувате 6 до 8 минута (у зависности од дебљине турнедоса) на врло лаганој ватри, редовно их окрећући. Уклоните и ставите комаде грдобине у посуду за печење, ставите траке Беауфорт на врх. Пеците и кувајте док се сир не растопи.
- Растопите 20 г путера у тепсији која се користи за кување грдобине, у њој знојите љутику. Деглазирајте белим вином, пустите да заври и умешајте тешку крему. Проверите зачин.
- У врућу посуду ставите листове купуса, на врх ставите турнедос грдобину, прелијте сосом.
ЦХЕФ'С БАБА
- Грдобина захтева деликатно кување, морате је избегавати препећи, месо ће јој постати гуменасто.
- Ово јело можете украсити малим смрзнутим поврћем.
СТРАНИЦА ПОДРУМА:
Пуилли смоке
Речи из кухиње
Одмрзните : растворите у течности (вода, сирће, крем крема, вино, телетина, итд.) Сокове за кување причвршћене на дно посуде након кувања. Затим тигањ морате трљати лопатицом да бисте их откачили и помешали са течношћу. Биће корисни за припрему соса.
На насловној страни : Сипајте течност (крема, сос, а цоулис …) тако да покрије припрему.
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Фотографија: Ц. Херледан