Бранцин и грашак у тагину савршено се мешају и чине ово јело лаганим и лаганим рецептом.
Састојци за 4 особе:
- 2 главице лука
- 6 каранфилића белог лука
- 6 гранчица коријандера
- 6 гранчица першуна
- Кандирана кора лимуна
- 1 лимун
- 400 г свежег (или смрзнутог) грашка ољуштеног
- 30г путера
- ½ тсп. семе кима
- 50 цл воде (или рибљег фонда)
- 1 кг филета бранцина
- 3 кашике кашика маслиновог уља
- Сол, свеже млевени бибер
Тагин бранцин са грашком
- Ољуштите, оперите и исеците лук на колутиће.
- Лагано згњечите бели лук у кошуљи.
- Оперите, уклоните лишће и насјецкајте цилантро и першун.
- Кандирану лимунову кору исеците на ситне комаде.
- Исцедите и сакупите лимунов сок.
- Ставите лонац са водом до кључања, потопите грашак 3 минута. Одмах их охладите у леденој води, а затим их оцедите.
У тави,
- Растопити путер, додати колутиће лука и ким.
- Мешајте, сипајте воду (или рибљи темељац) и додајте каранфилић белог лука.
- Прокувајте, поклопите и наставите да кувате на умереној ватри 15 минута.
- Филете бранцина зачините са свих страна. Додајте их у садржај таве за пирјање, сипајте 1 тсп. кашике маслиновог уља, поспите коријандером и додајте комаде кандираног лимуна.
- Кувајте 6 до 7 минута.
- Филе уклоните помоћу скимера, одложите их.
- У добијени сок сипати лимунов сок и остатак маслиновог уља, додати грашак, бибер и пустити да прокључа 5 минута.
- Пребаците целину у тагин, ставите рибље филете на
- на врху поспите першуном.
- Служити !
Шеф БАБА
Да бисте сачували светле боје поврћа попут грашка, прокувајте га неколико минута (време се разликује у зависности од поврћа), а затим га одмах потопите у хладну водену купку која садржи коцкице леда.
Такође воду за кухање можете додати на 1 тсп. соде бикарбоне која такође омекшава поврће и скраћује време кувања.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел