Ево укусног предјела за гурмански аперитив са рецептом за паниране ражњиће од шкољки, тартар сос.
Састојци за 4 особе:
- 2 кг дагња боуцхот
- 2 љутике
- 60 г путера
- 30 цл белог вина
- 1 гранчица мајчине душице
- 2 велика јаја
- 100г брашна
- 140 г презле
За тартар сос:
- 5 јаја
- 40 г сенфа
- 5 цл сирћета
- 15 цл уља
- 1 љутика
- 30 г капара
- 30 г киселих краставаца
- ½ гомила власца
- ½ свежањ першуна
- 5 цл течне креме
- Сол, свеже млевени бибер
Поховани ражњићи од шкољки, тартар сос
> Оперите и остружите шкољке.
> Ољуштите и исецкајте љутику, запеците је у тепсији на лаганој ватри са 20 г путера. Сипајте вино, прокувајте. Додајте мајчину душицу и дагње. Покријте док се шкољке не отворе (неколико минута).
Оцедите, пустите да се охладе и ољуштите их.
За тартар сос:
> Направите мајонез: у контејнеру комбинујте 3 жуманца, со, бибер, сенф и сирће, постепено додавајте уље уз мешање малом метлицом, проверите зачин.
> Преостала 2 јаја кувајте 10 минута у кључалој води да бисте добили тврдо кувана јаја. Огулите их, задржите само жуманце.
> У међувремену ољуштите и ситно исецкајте љутику. Уситните капаре, киселе краставце и тврдо кувана жуманца. Лук власац и першун оперите и исецкајте. Све умешајте у мајонез са исецканим 3/4 власца и першуна. Опустите целину течном кремом.
> Разбијте и ставите јаја у дубоки тањир. Умутити.
> Брашно и презле ставите у 2 одвојена тањира за супу.
> Припремите ражњиће са шкољкама. Додајте их редом у брашно, затим у јаје и на крају у презлу.
> Отопите остатак путера у великој шерпи и тамо смеђе ражњеве.
> Поставите ражњиће на плоче. Поспите преосталим сецканим власцем. Уживајте уз тартар сос.
Пријатно !
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
